Receta de Savarin
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Savarin. Receta creada por Jean Anthelme Brillat-Savarin. El savarín es un bizcocho tierno y emborrachado en una especie de almíbar con un ligero sabor a licor que le da un sabor y textura características.
Historia
Jean Anthelme Brillat-Savarin, por el cual este plato, lleva el nombre, fue un gastrónomo de categoría. Su obra Fisiología del gusto apareció en 1825, y todavía hoy es considerada como un “clásico” de la gastronomía, aun cuando apenas contiene recetas, sino tan sólo consideraciones generales.
Características
El savarín lleva el nombre de Brillat-Savarin, un jurista francés del siglo XVIII que escribió Fisiología del gusto, el primer tratado de gastronomía.
El savarín es un bizcocho tierno y emborrachado en una especie de almíbar con un ligero sabor a licor que le da un sabor y textura características. Se puede tomar solo o relleno de cremas y natas, porque es hueco en el centro. Seguro que no os podéis resistir a merendar este finde un savarín.
Ingredientes
- 350 g de harina
- 15 g de levadura
- 1/8 litro de leche
- 2 huevos
- 1 sobrecito de vainilla
- 100 g de azúcar
- 100 g de vainilla
Relleno:
- 200 g de azúcar
- 3 copitas de licor de ciruelas
- 1 vasito de marrasquino
- 750 g de ciruelas cocidas, sin hueso
- 1/8 litro de nata batida
Elaboración
Poner la harina en una fuente, hacer una hendidura en el centro, desmigar la levadura y mezclar con un poco de leche, 1 cucharada de azúcar y un poco de harina.
Tapar luego y dejar reposar durante 30 minutos. Mezclar entonces con los restantes ingredientes de la masa, hasta haber obtenido una pasta blanda, que ha de ser trabajada fuertemente con la cuchara. Dejar que suba durante 30 minutos, y poner en un molde bien engrasado (o en dos pequeños moldes Savarin), volver a dejar subir, y entonces meter al horno, a 190-210º C, durante 35 minutos. Enfriar la tarta y sacarla del molde.
Cocer el azúcar, con 3/8 litros de agua, durante 5 minutos, retirar del fuego y mezclar los licores; la tarta, por su parte superior, se pincha varias veces con un palillo, y se deja que se empape del líquido. Rellenar el Savarin con nata batida y las ciruelas. Se puede servir con salsa dulce de ciruelas.
Bibliografía
- www.biencasero.com/recetas/
- www.guiaderecetas.com/
- www.recetascomidas.com/
