Schnitzel
| ||||||||||||
Schnitzel . Un exquisito plato Alemán.
Sumario
Origen
El primer documento en el que aparece el nombre de Wiener Schnitzel es un libro de cocina en el año 1831. Se trata del famoso recetario de Katharina Prato, donde se explica la elaboración de numerosos platos típicos de Austria y del sur de Alemania. En él se mencionan las Eingebröselte Kalbsschnitzchen, que se puede traducir como «chuletas de ternera empanadas». Pero un plato tan legendario bien merecía un origen de leyenda. Aunque su veracidad es cuestionable, hay una historia muy extendida que ensalza al mismísimo mariscal de campo Joseph Radetzky como introductor del Schnitzel en Austria. .
Ingredientes
• 1 buen filete grueso de ternera blanca (tapa o cualquier corte tierno) • Pan rallado fino • 1 huevo • Harina • Sal y pimienta negra recién molida • Aceite de girasol, de oliva suave o mantequilla (para freír) • Limón para acompañar
Elaboración del Schnitzel
Paso 1
Lo primero que tenemos que hacer es ablandar y aplanar la carne. Para ello ponemos el filete entre dos láminas de film transparente y lo vamos aplastando con un mazo para ablandar carne o sencillamente con un rodillo de cocina. Al final el filetes debe quedar fino, como de medio centímetro máximo de grosor. Aquí puedes ver todos nuestros trucos para ablandar la carne.
Paso 2
Después ya podemos salpimentar la carne a nuestro gusto. Lo mejor es usar sal fina para que se integre mejor en la carne.
Paso 3
Vamos con el empanado. Pasamos el filete salpimentado por harina y sacudimos el exceso sobrante. Luego lo empapamos bien en huevo batido por todos los lados. Finalmente lo pasamos por el pan rallado prensando bien para asegurarnos de que quede sellado. El secreto de un buen empanado es que el aceite no llegue a la carne y así mantenga todos sus jugos en el interior.
Paso 4
Ya solo nos queda la fritura. Sumergimos la carne en aceite caliente, entre 160 y 170 ºC, y dejamos que se dore. El escalope debe ‘flotar’ en el aceite para que se haga por igual. Hay que dar la vuelta con cuidado para que no se abra el empanado.
Paso 5
Una vez dorado, ya podemos servirlo con un cuarto de limón para dar el toque final en la mesa con unas gotas por encima del filete. Espolvoreamos también con perejil picado.
Paso 6
En una olla grande añadir 2 litros de agua, calentar a fuego medio hasta alcanzar el hervor y añadir el bicarbonato de sodio
Fuentes
https://www.absolutviajes.com/austria/el-schnitzel-un-plato-tipicamente-austriaco/
