Caldo gallego
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Caldo Gallego El caldo gallego es una sopa o caldo típico de Galicia, España, siendo además uno de los platos más conocidos de la gastronomía de esta comunidad autónoma.1 Se trata de un potaje resultado de cocer verduras, alubias y patatas en una olla, a veces con algo de carne. Es habitual que se sirva en los meses invernales y suele presentarse caliente generalmente en un tazón (cunca), o plato hondo. Es un alimento típico tanto en aldeas como en las ciudades, ya a finales del siglo XX se encuentra muy extendido por todo el territorio gallego.
La Historia
La condesa Emilia Pardo Bazán en su cocina española antigua, describe varias recetas de caldos gallegos: de nabizas, de berzas o repollo, de calabaza y uno llamado «de harina». A propósito del caldo gallego, decía que el labrador gallego era vegetariano a la fuerza y, raras veces, podía echarle algún producto cárnico.2 El escritor y gastrónomo conocido como «Picadillo» también describía a principios del siglo XX el auténtico (en gallego enxebre) caldo gallego como un pote sin carnes, pero que al mejorar las condiciones de vida de los gallegos ya se le podían echar más «condimentos».
Ingredientes
- 200 gr. de alubias blancas.
- 50 gr. de unto.
- 250 gr. de tocino salado.
- 300 gr. de costilla de cerdo salada sin adobar.
- 200 gr. de espinazo de cerdo.
- 1 Kg. de patatas.
- 1 manojo de grelos.
- agua.
Preparación
Pon las alubias a remojo víspera. Escurre y reserva.
Pon a remojo en otro cuenco la costilla de cerdo, el tocino y el espinazo de víspera. Escurre. Pon abundante agua en la olla rápida, agrega el tocino, la costilla, el espinazo y el unto. Tapa y cuécelos durante 40 minutos.
Abre la olla, agrega las alubias, coloca la tapa y cuécelas durante 15 minutos más. Abre de nuevo la olla y añade las patatas peladas y cascadas. Agrega también los grelos troceados. Coloca la tapa y deja cocer el conjunto durante 10 minutos más. Abre la olla y retira el espinazo.
Sirve el caldo y acompaña con un trozo de costilla y otro de tocino.
Fuentes
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ https://www.msn.com/es-mx/recetas/
