Diferencia entre revisiones de «Castella (dulce)»
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Revisión del 09:51 23 nov 2021
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Castella o kasutera. Es un popular bizcocho japonés con una historia de más de 400 años. Constituye una especialidad de la ciudad de Nagasaki.
Sumario
Origen del nombre
Este dulce japonés importado por los portugueses en el siglo XVI, es similar a su Pão de Castela que debe su nombre al Reino de Castilla español, así en analogía semántica se le denomina en Japón, castella.
Historia
Nagasaki era una ciudad portuaria abierta al comercio extranjero. A la llegada de los los portugueses,se introdujeron muchos productos en Japón además del castella. En esa época el azúcar era muy cara por lo que el castella no era un postre popular sino que estaba reservado a la aristocracia. En 1860 Japón se vio obligado a abrir todos sus puertos al mundo, el azúcar bajó drásticamente de precio; fue entonces que el castella se popularizó entre los japoneses. Los ingredientes para elaborar este postre son muy simples: harina, huevos, azúcar y sirope de arroz. No lleva aceite, ni mantequilla ni levadura. Se cocina, tradicionalmente, en unos recipientes de madera para que el calor se distribuya mejor y no se seque demasiado antes de terminar la cocción. En Japón los postres no son muy dulces y sobre esta base se hace el castella, con un sabor suave y esponjoso.
Comercialización y consumo
Se vende en cajas estrechas y alargadas o empaquetado individualmente. Puede comerse solo o para acompañar café, té, leche o té verde. Por su forma de bizcocho largo en ocasiones se corta en rodajas de unos dos centímetros de grosor siendo una opción sugerente para aquellos que se sienten perezosos. Se dice que el pastel alto en calorías de Castella se sirvió a pacientes con tuberculosis que estaban perdiendo peso.
Actualidad
Para degustar los mejores castella se recomiendan los de Fukusaya. Esta pastelería abrió en 1624 en Nagasaki. Actualmente es posible encontrar mostradores con sus productos en los mejores centros comerciales de todo Japón.
Receta
Ingredientes para 4 raciones
- Clara de huevo (de 3 huevos)
- Azúcar 60 g
- Yemas de huevo
- Miel ligera 20 g
- Harina de trigo 60 g
- Leche entera 20 g
Modo de elaboración
- Precalentar el horno a 160 grados con una rejilla en la parte inferior del horno.
- Engrasar un molde rectangular de 20 por 12 centímetros y de unos cinco centímetros de altura y forrarlo con papel de horno por todas sus caras y base.
- Separar las yemas de las claras.
- Batir las yemas ligeramente con unas varillas. Cuando estén ligeramente espumosas, se añade el azúcar a una velocidad más fuerte de batido.
- Montar las claras hasta que formen picos en las varillas que no se deformen, pero no esté en exceso montada como a punto de nieve.
- Mezclar clara y yemas añadiendo la miel batiendo con suavidad e ir echando la mitad de la harina tamizada, cuando esté bien mezclada se añade el resto. Siempre moviendo en la misma dirección.
- Agregar la leche por la superficie del bizcocho e integrarla con movimientos envolventes de dentro a fuera, y en el mismo sentido.
- Cuando la leche está incorporada, golpear el bol tres o cuatro veces sobre la encimera para evitar que queden burbujas de aire, dejar reposar 30 segundos. Repetir esta operación de golpear y reposo otras dos veces.
- Verter la masa en el molde volcándola desde lo alto para hacer desaparecer el aire de la masa.
- Hornear durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga húmedo, pero sin masa.
- Retiramos del horno y desmoldar dejando caer dos o tres veces con fuerza sobre la encimera, para evitar que se desinfle. Aparecerán unas arrugas por la superficie, así que el siguiente paso será darle la vuelta al molde durante medio minuto sobre una tabla de madera.
- Volver a ponerlo derecho y dejarlo enfriar dentro del molde.
Emplatado
[[|thumb||left|]] Tradicionalmente se debe desmoldar y cortarlo en porciones de unos tres o cuatro centímetros de espesor y solo dejarle corteza por arriba y por abajo, retirándole la de los laterales. Es un bizcocho muy ligero, de una textura muy especial.
