Cocina de España

Cocina Española 260px Campo al que pertenece Gastronomía

Cocina Española la hace que algunos autores la denominen en plural como la cocina española.convive con dos realidades, la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, con la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, de cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida. Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado.

historia de la gastronomía de España

comprende específicamente el transcurso de la culinaria de España desde lo que pudo haber sido sus orígenes, del nacimiento de las costumbres que rodean a su gastronomía. La historia de la cocina española, narrada como un conjunto, no comenzó a tratarse como tal, hasta mediados del siglo XIX.

Se puede decir que la cocina española permaneció oculta, e ignorada, en la literatura culinaria europea hasta que los viajeros románticos que recorrían el territorio español fueron describiéndola a los lectores de los países vecinos Pocos detalles se sabe de la cocina española antes del siglo X, y las referencias documentales (generalmente literarias)mencionan frecuentemente ingredientes, nombres de platos pero nada acerca de su proceso culinario.

No obstante la evolución culinaria española desde la Edad Media describe una trayectoria que ha tenido diversas fases antes de llegar a ser lo que se conoce en la actualidad. La introducción de nuevas formas de cocinar de los árabes y judíos sefarditas, así como el cultivo de nuevas especies.

La incorporación progresiva de ingredientes culinarios procedentes del Nuevo Mundo y las influencias de una cocina europea. Todo ello hizo que se creara una personalidad culinaria que influenció a la cocina francesa de comienzos del siglo XVII Al mismo tiempo fue influenciada posteriormente en el siglo XVIII por las cocinas italianas y francesas que se popularizaron en la Corte. El periodo comprendido desde el siglo XV hasta el principio del XIX es el momento en el que se fijan las principales costumbres alimentarías de la mayoría de los países europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional.

Sus costumbres

La comida une a la familia española y no solo eso porque también lo es con los amigos, e incluso con extraños, básicamente esa es la esencia del modo de vida en España. Cada región presenta un nuevo giro en el clásico de especialidades españolas, haciendo viajes gastronómicos por ciertas rutas de aventuras para ir a comer, ahí verás que cada región difiera de la otra en cuanto a su comida, pero cada una tiene un deleite especial sin duda para cada comensal.

Para los turistas que no hablan español, al menos sería recomendable que sepan de los tradicionales platos en cuanto a gusto y pronunciación, esto a fin de saber que pedir y/o poder descifrar los menús de los numerosos restaurantes, ello porque se encontrara a través de innumerables opciones deliciosas. Otro consejo de viaje que pueda sorprender a algunos en sus vacaciones en España, es que incluso los mejores restaurantes en España no suelen abrir hasta las 9 pm (así que no se asuste si encuentra a los restaurantes cerrados antes de esa hora). Esta es una parte importante en la cultura alimentaría de España.

La gente simplemente no come la cena hasta mucho más tarde que otros muchos países europeos. El proceso diario difiere en que el español siempre come un gran almuerzo. Cuando llega la noche, las tapas españolas están excavadas en una hora social. Es normal que aquí se coma las tapas a lo largo de la tarde, para luego tener una cena tarde entre las 9 pm y hasta la medianoche, ello es un hecho cotidiano para los españoles.

Curiosidades de la cocina española

• La cocina española es parte de la cocina mediterránea, aunque con sus propias características.la cocina española utiliza mucho el aceite de oliva, especias diversas y muchas verduras.

• Otro producto muy apreciado en España es el vino que acompaña a las comidas.

• A nivel internacional, la paella, que consiste en un risotto de mariscos abundantes, el pollo y el chorizo, el plato es el más conocido y jamón (jamón) uno de los platos principales.

Platos tipico de la cocina española

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Eapañola

• Cochinillo Asado (Roast Suckling Pig). La promoción de este plato quizás tenga que ver mucho con la imagen y encanto de una Segovia turística, cercana a Madrid y un Mesón en el que la imagen de un Cándido que daba la vuelta al mundo partiendo el cochinillo con un plato se complementaba con celebridades que iban a Mesón Cándido, un icono de la gastronomía española tradicional.

• Pulpo a la Gallega (Galician Octopus). Esta es la ventaja de aquellos platos que han sabido comercializarse como "tapas". Así, mientras el marisco gallego de mayor entidad se queda fuera de la lista, el pulpo se erige en todo un segundo lugar.

• Gambas Ajillo (Garlic Prawns). Casi idénticos comentarios podrían hacerse respecto de las gambas al ajillo, un plato que se sirve como tapa en multitud de restaurante, asociada su imagen a una cazuelilla de barro.

• Jamón Iberico y Chorizo (Iberian Ham & Spicy Sausage). Esta claro que bajo esta denominación caben otros muchos fiambres y que se trata de otra de las tapas que los extranjeros llevan en sus listas a la hora de venir a España.

• Paella (Paella - Spanish Rice Dish). La confusión sobre este plato es total entre muchos extranjeros. Algunas guías recogen incluso la aclaración de que la "Paella is not a Seafood Dish" (la paella no es un plato de marisco y pescado). Algunos turístas se sienten contrariados cuando en Valencia les sirven la típica paella valenciana con carne y otros ingredientes y sin nada de pescado. Los extranjeros no son conscientes de la variedad y calidad de los arroces en España. En Benidorm, por ejemplo, le concepto de "paella" que miles de turistas toman cada año, tiene poco que ver con las recetas tradicionales auténticas de los arroces en la zona del levante español (Almería, Murcia, Alicante, Valencia, Castellón, etc.)

• Pescado Frito (Fried Fish). El turismo que llega a la Costa del Sol y otros lugares de Andalucía lleva en sus listas al "Pescaito frito" como uno de sus platos favoritos. También aquí el concepto de tapa juega a favor de la popularidad del plato.

• Tortilla Española (Spanish Omelet). Nuestra popular tortilla de patatas como parte de los pinchos de tortilla, tapas, etc. también tiene un lugar destacado en las listas.

• Gazpacho (Cold Tomato Soup o Liquid Salad). El gazpacho andaluz también es un socorrio plato del calor del verano en Sevilla, Granada, Córdoba o las playas de la Costa del Sol y en extensión en buena parte de España.

• Queso Manchego (Spanish Sheep Cheese). Otra tapa en la lista mercedora de las preferencias de los turistas que le gana la mano a toda la cocina castellano -manchega.

• Patatas Bravas (Fried Potatoes in Spicy Sauce). Y la lista de se cierra con una "tapa" de patatas bravas... Quizás alguna película de Almodóvar las hizo todavía más populares.

Dulces y postres

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La variedad de postres y de dulces en la cocina española es comparable a la diversidad de platos existentes.Es muy habitual que cada región posea un postre tradicional que emplea una fruta o condimento típico de la zona. La repostería en España posee una gran historia que se remonta a la época de los romanos y su gusto por la abundante miel de Hispania.

Son muy populares las rosquillas, las pastas castellanas y los pasteles elaborados con hojaldre. La época andalusí ha dejado numerosos dulces de aspecto árabe en la zona sur del país, como los mazapanes, los turrones y los alfajores, todos ellos muy difundidos a través del territorio. Algunos están vinculados a festividades religiosas cristianas, como el roscón de Reyes o los dulces navideños (turrón, polvorones, peladillas, etcétera).el chocolate se emplea en la repostería española como bebida, siendo su empleo en repostería una influencia externa.

La mayoría de la respotería española se fundamenta en un ingrediente importante: las almendras, muy abundantes en los campos españoles. El chocolate es muy popular entre los ingredientes reposteros, empleado como decoración e ingrediente. En el norte de España los dulces son igualmente elaborados y se emplea frecuentemente la vainilla como aromatizante.

Los dulces y postres españoles son muy variados, y en su diversidad tan ligada a lo regional no existe uno de ellos que resuma el carácter de nacional, como puede ocurrir en las gastronomías de otros países. Las costumbres españolas para servir dulces y postres son similares a las del resto de países europeos: frecuentemente en los desayunos, tras las comidas y en la popular merienda.

La cocina moderna española

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• La cocina española del siglo XXI conocería momentos de declive durante la Guerra Civil, y posteriormente un gran auge con el advenimiento de los medios de comunicación, la aparición de sucesivas generaciones de cocineros con gran popularidad, y de escritores culinarios de gran tirada. La cocina española moderna (nueva cocina española) abarca nuevos conceptos y se internacionaliza, bien sea con la llegada de millones de turistas al año, el reconocimiento del prestigio de ciertos cocineros, o con la aparición de restaurantes en las capitales del mundo.

Fuente

Fuentes consultadas en los libros:

• Enciclopedia Espasa-Calpe,edición de 1901/Barcelona.España
• Dossier de Servicios Gastronomícos.
• La enciclopedia de alimentos,vinos y cocina. de Paul Hamlym,londres 1961.