Coliflor a la Parmesana

{{Receta Nombre= Coliflor a la Parmesana Imagen= Descripción= País de origen= Cuba Género= Gastronómico Ingredientes= Coliflor, mantequilla, cebolla, perejil, harina de castilla, leche, yemas de huevo, pimienta, nuez moscada, queso, pan}}

Ingredientes:

• Coliflor 1 entera
• Mantequilla ¼ libra
• Cebolla 2 enteras
• Perejil 4 hojitas
• Harina de Castilla 2 cdas
• Leche 2 vasos
• Yemas de huevo 2 unidades
• Pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto
• Queso rallados 3 cdas
• Pan rallado 1 taza

PREPARACIÓN

• Se sancocha la coliflor y se exprime.
• En una cacerola se vierte la mantequilla, cuando esta está derretida se la cebolla picada,el perejil, la harina de Castilla y la leche, que se une poco a poco revolviendo seguido a fuego vivo.
• Se le añaden las yemas crudas, sal, pimienta, nuez mos¬cada y las cucharadas de queso rallado.
• Al romper el hervor, esperar 5 minutos se le agrega la coliflor picada.
• Se coloca en una tártara.
• Se cubre con polvo de pan rallado y se cocina al horno.

Fuente

• Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck