Gambas al ajillo

Gambas al ajillo Descripción de la receta Esta es una de las recetas de tapeo más famosas de la gastronomía tradicional española. El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes, se puede partir de gambas frescas o, con gambas de calidad congeladas, también se logra muy buen resultado. Un buen aceite de oliva virgen extra, el ajo bien dorado, con ese toque picante y crujiente a la vez, hará que la gamba quede jugosa y cree una gran combinación de sabores en el mismo plato. País de origen {{ {{{1}}} alias = España bandera alias =Bandera_España.jpg bandera alias-Franco= Bandera_de_España_Franco.jpg tamaño = nombre = alt = Bandera de España variante = altlink = }} Ingredientes 20 unidades de Gambas frescas, 4 dientes de Ajo, 1 unidad de Guindilla, Sal, Pimienta negra, Aceite de oliva virgen extra, Perejil fresco.

Gambas al ajillo o al pil pil: Esta es una de las recetas de tapeo más famosas de la gastronomía tradicional española, las gambas al ajillo o al pil pil. Una receta muy fácil de preparar, sencilla y rápida, quizás uno de los platos más sencillos del recetario español. Se suele asociar al buen moje de pan en el aceite impregnado del sabor del marisco y el ajo. Un bocado de pan con unas gambas y un poquito de ajo puede ser una tapa de lo más exquisita. Se suele presentar con la gamba ya pelada, aunque en algún lugar de España se pone con la cabeza de la gamba. Así se consigue más sabor, aunque es un poco más incómodo a la hora de comer. Una receta muy común en bares y restaurantes, como aperitivo o incluso como plato principal. El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes, se puede partir de gambas frescas o, con gambas de calidad congeladas, también se logra muy buen resultado. Un buen aceite de oliva virgen extra, el ajo bien dorado, con ese toque picante y crujiente a la vez, hará que la gamba quede jugosa y cree una gran combinación de sabores en el mismo plato. Se puede preparar con langostinos o gambones. Pero la reina del sabor es sin duda la gamba blanca, totalmente insuperable.

Ingredientes

• 20 unidades de Gambas frescas
• 4 dientes de Ajo
• 1 unidad de Guindilla
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco

Además, es fácil y rápido -no necesitas más de 15 minutos en tenerlo listo-. Hay que tener en cuenta 3 cosas cuando vayas a prepararlo: usar unas gambas frescas de calidad, no quemar los ajos en exceso para que no amarguen y no sobrepasar el tiempo de cocción para no resecar en exceso el marisco.

Limpiar las gambas

• Tenemos dos opciones tal como les he comentado, gamba fresca o congelada. Si las gambas están fresca les sacamos la cabeza y cola. Si están peladas este paso lo obviamos.
• Ponemos las gambas en un cuenco y lavamos para retirar impurezas. Secamos con un trapo de algodón o papel absorbente.
• Si la gamba es congelada, lo mejor es dejarlas el día antes en la nevera y que se descongelen poco a poco. Utilizamos para ello un bol con un colador o cualquier otro recipiente en el que el agua pueda escurrirse sin estar en contacto con las gambas.
• Escurrimos bien el agua al día siguiente. Secamos al igual que si fuesen frescas.
• En cualquiera de las 2 opciones le quitamos el intestino y sazonamos con sal al gusto.

Cómo hacer las gambas al ajillo

• En una cazuela (de barro si tienes, si no en una de las que tengas en casa) y ponemos el aceite de oliva virgen extra con las guindillas.
• Pelamos los dientes de ajo y cortamos en rodajas finitas. Calentamos y doramos los dientes de ajo laminados, que se doren, no queremos que nos den un sabor quemado.
• Un truco es retirar estos ajos (casi chips) y seguir con la receta, se incorporarían al final del todo. Así logramos el ajo en su punto y se hidrata con parte del caldo que suelta la gamba. La perfección en las gambas al ajillo.
• Echamos las gambas previamente escurridas al aceite. Subimos la temperatura y salpimentamos al gusto. En un minuto el aceite cambiará de color, no nos asustemos, la gamba suelta su caldo y con la temperatura, emulsiona.
• Añadimos las guindillas y los ajos. Removemos y juntamos sabores. Servimos inmediatamente en cuanto esté la gamba en su punto justo de cocción, jugosa y con ese punto picante delicioso. Podemos acompañarlas de un buen pan y un buen vino blanco bien fresquito.

Consejos para unas gambas al ajillo

• El picante creo que le va muy bien a la receta, pero si no, puedes no utilizarlo. Los propios ajos tienen un punto picante. Y si nos gusta, pero no lo soportamos mucho, podemos variar la cantidad, con una guindilla le llegará. Las pimientas de cayena dan sabor picante suave, como dicen en México, pica rico.
• El marisco, si es fresco, debe ser muy fresco. Las gambas son delicadas y enseguida pierde frescura y la calidad. No quitas las cáscaras de la cola y cabeza de las gambas, se puede preparar un gran fumet de pescado y marisco.
• Si somos muy puristas en la receta, debemos quitarle el intestino (el hilo negro que tiene en el centro de la gamba). Debemos retirarlo ayudándonos con un palillo o con la punta de un cuchillo. Con el palillo pinchamos el extremo del intestino que queda a la vista y tiramos de él. Debería salir entero, como si fuese un hilo, sin necesidad de abrir la gamba.
• El exceso de agua es nefasto para esta receta, si las gambas aportan más agua de la que necesita. Aunque sin miedo, es una receta bien fácil y siguiendo todos mis consejos nos saldrá perfecta. Ten cuidado de no dejar los dientes de ajo demasiado tiempo al fuego antes de echar las gambas o terminarán quemándose.
• Esta es la forma tradicional, aunque también puedes encontrar esta receta con colas de langostinos o de gambones. Cambiarán muy poquito los tiempos de cocción, pero debes tenerlo en cuenta, también queda de rechupete. Si las preparas en cazuela de hierro, intenta servir de todas formas en una cazuela de barro, como manda la tradición.

Fuentes

• https://www.directoalpaladar.com › gambones-al-ajillo...
• https://recetasdecocina.elmundo.es › 2022 › January
• https://www.annarecetasfaciles.com › gambones-al-ajil...