Insectos comestibles

Insectos comestibles Concepto: La práctica de consumir insectos, junto con su cría y producción para fines alimentarios, se considera una posible respuesta a los desafíos del hambre en el mundo. Además, puede ser una opción viable para aquellos que buscan disminuir su consumo de carne sin comprometer su ingesta de proteínas.

Insectos comestibles. La práctica de comer insectos,tiene profundas raíces históricas que se extienden hasta hace más de 3,000 años. Los gobernantes de la antigua China solían deleitarse con platos preparados con gusanos de seda, grillos y escarabajos. Para atender a este apetito por los insectos, se establecieron granjas especializadas en la cría de estos pequeños animales.

Contenido nutricional de los insectos

• Proteínas: Proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad en comparación con la carne y el pescado. Su componente nutritivo más importante son las proteínas, que se pueden calificar como de buena calidad.
• Grasas: Son ricos en ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos monoinsaturados (grasas buenas), y son bajos en ácidos grasos saturados (grasas malas asociadas a enfermedades cardiovasculares). Le siguen las grasas, que son muy abundantes, sobre todo en los estados larvarios.
• Vitaminas y Minerales: Los insectos son considerados una buena fuente de tiamina (B1), riboflavina (B2), vitamina E, cobre, calcio, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y zinc. También pueden ser una fuente importante de hierro, zinc, cantidades significativas de vitamina B1, B2 y, especialmente, vitamina .
• Fibra: Aportan fibra que proviene de la quitina presente en su exoesqueleto.

Siempre es mejor consumir insectos que han sido criados para el consumo humano, ya que los insectos silvestres pueden estar expuestos a pesticidas u otras sustancias nocivas.

Historia

El consumo de insectos, tiene una larga historia que se remonta a más de 3,000 años. Los emperadores chinos disfrutaban de platillos elaborados con gusanos de seda, grillos y escarabajos. Incluso se crearon granjas de insectos para satisfacer la demanda de estos alimentos.

Además, el consumo de insectos tiene origen en los hábitos alimenticios mesoamericanos precolombinos. Existen pruebas arqueológicas que indican que esta práctica se remonta a los tiempos más antiguos, y evidencias antropológicas que demuestran la importancia que tuvieron los insectos en las dietas de nuestros antepasados homínidos.

Hoy en día, el consumo de insectos está ganando adeptos como una alternativa proteica a la carne. Los insectos permiten un máximo aprovechamiento nutritivo invirtiendo un mínimo de recursos, su cría es relativamente sencilla y económica y emite niveles muy bajos de gases de efecto invernadero.

Insectos comestibles

• Saltamontes y grillos: Son extraordinariamente ricos en proteínas, y puedes recogerlos prácticamente en cualquier lugar.
• Hormigas: Especialmente las hormigas culonas o santandereanas, cuyas reinas grávidas son consumidas en países como Colombia y México.
• Termitas: Son una fuente común de alimento en muchas culturas.
• Larvas: Muchas especies de larvas son comestibles y se consumen en diferentes partes del mundo.
• Cochinillas de humedad: Son pequeños insectos que también son comestibles.
• Lombrices de tierra: Aunque no son insectos, se incluyen en esta lista porque también son consumidas en algunas culturas.
• Chinches: Algunas especies de chinches son comestibles.
• Escorpiones: Aunque no son insectos, se incluyen en esta lista porque son consumidos en algunas culturas, especialmente en Asia.
• Cigarras: Son consumidas en algunas culturas, especialmente en Asia.
• Tenebrio molitor (gusano de la harina): Es una especie de escarabajo cuyas larvas son comestibles y se utilizan a menudo en la alimentación de mascotas.
• Moscas y mosquitos: Algunas especies de moscas y mosquitos son comestibles
• Abejas y avispas: Algunas especies de abejas y avispas son comestibles

Siempre es mejor consumir insectos que han sido criados para el consumo humano, ya que los insectos silvestres pueden estar expuestos a pesticidas u otras sustancias nocivas .

Recetas de cocina con insectos

• Tacos de Chapulines: Los chapulines son un tipo de saltamontes que se consumen en muchos estados de México, especialmente en Oaxaca. Para esta receta necesitarás cebolla, tomate, aceite de oliva, cilantro fresco picado, chile de árbol fresco picado, chapulines, tortillas de maíz y limón.
• Pechugas rellenas de queso y chapulines bañadas en crema de espinacas: Esta receta utiliza chapulines tostados y los combina con aceite de oliva, mantequilla, ajo, cebolla, cilantro, chile de árbol, sal, pimienta y limón para crear un plato crujiente y sabroso.
• Tacos de Chinicuiles o gusanos del maguey o agave: Necesitarás 40 chinicuiles o gusanos de agave, 1 diente de ajo picado, 1 aguacate, ½ kg. de tortillas, sal al gusto. Para la salsa de tomatillos necesitarás 400 grs. de tomatillos o tomates verdes, 3 cdas. de cilantro picado, 1 pza. de chile serrano picado, ½ cebolla picada, 1 diente de ajo y sal al gusto.
• Saltamontes acaramelados con fruta y yogurt: Esta receta es una excelente opción para aquellos que buscan una forma dulce de disfrutar de los insectos.
• Tostadas con larvas de abeja: Esta receta es una excelente opción para aquellos que buscan una forma diferente de disfrutar de los insectos.
• Empanadas de plátano macho rellenas de frijol negro con hormiga chicatana: Esta receta es una delicia que combina el sabor dulce del plátano macho con el sabor único de las hormigas chicatanas.

Fuentes

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