Palmito (Gastronomía)
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Es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies de palmera.
Sumario
Características
El palmito es de difícil extracción ya que el crecimiento de una palma lo suficientemente grande para permitir su extracción insume de 1 a 1.5 años. Es una delicia sumamente apreciada: el rendimiento es de aproximadamente 500 g a 1,3 kg por planta. Se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del estípite de la palma, formado por hojas aún inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior. Es de color blanco, textura suave y flexible, rico en fibras. Sólo en la parte más fresca del brote el cogollo resulta comestible.
Mayores productores de palmito
En la cúspide como productor y exportador de palmito se encuentra Brasil. A partir de los años noventa, Ecuador logró el liderazgo de las exportaciones. En 2013 exportó más de 31mil toneladas de palmitos en conserva. Otros exportadores considerables son Argentina, Bolivia y Paraguay . Actualmente Costa Rica viene siendo el segundo productor, con más de 8 mil toneladas en 2013. Hawái tambien se ha incorporado a la produccción de este producto. Francia es el principal importador, mientras que Chile es el país con mayor consumo per cápita.
Ventajas e inconvenientes de su consumo
Su aporte destacable de fibra lo convierte en un alimento que proporciona una importante sensación de saciedad, favorece el tránsito intestinal y contribuye al mantenimiento de niveles correctos de colesterol en sangre. Esto, unido a su escaso valor calórico, hace que esté especialmente indicado en el tratamiento dietético de la obesidad y el estreñimiento, principalmente. El palmito enlatado se conserva en salmuera, por lo que su contenido en sodio es importante y ha de ser tenido en cuenta por personas con hipertensión, problemas de retención de líquidos y enfermedades cardiovasculares, principalmente.
En la cocina
Los palmitos frescos se han de consumir cocinados para eliminar su sabor amargo. Los que están envasados se pueden consumir directamente sin necesidad de ningún tratamiento. Debido al intenso sabor que presentan, resultan agradables para ser consumidos en ensaladas o incluso como aperitivo. Los más apreciados son los palmitos más finos, mientras que los ejemplares más gruesos se suelen trocear para emplearlos en la decoración de diversos platos. Con frecuencia se suelen servir del mismo modo que los espárragos, acompañados de mayonesa, vinagreta u otras salsas. En algunas ocasiones el palmito fresco se prepara con las hojas que lo recubre, cuando aún no se han desarrollado del todo y todavía están tiernas. A esto debe que reciba el nombre de col de palma. A partir de un proceso de encurtido y fermentación de los palmitos, se obtiene el denominado "queso de palma". - See more at: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/hortalizas-y-verduras/2005/07/05/143496.php#sthash.8dH2EifT.dpuf
