Shchi

Shchi (Sopa de col y carne) Descripción de la receta Plato tradicional Ruso País de origen Rusia Género Culinario

Shchi (Sopa de col y carne): Shchi (en ruso: щи , IPA: [ɕːi]) ( escucha ) (Sobre este sonido ) es una sopa de repollo al estilo ruso . Cuando se usa chucrut , la sopa se llama sour shchi , mientras que las sopas a base de acedera , espinacas , ortiga y plantas similares se llaman green shchi (en ruso : зелёные щи , zelyoniye shchi ). En el pasado, el término sour shchi también se usaba para referirse a una bebida, una variación del kvas , que no estaba relacionada con la sopa.

Historia

Con este nombre, femenino plural en ruso y de difícil pronunciación para cualquier extranjero, se denomina una de las más famosas sopas rusas. Cuando el escritor noruego Knut Hamsun la probó, dijo que era imposible comer cualquier otra comida después de esta. Aunque sus palabras tienen una cierta exageración, la cuestión es que no se excedió tanto. La verdad es que la sopa schi goza de una popularidad constante en Rusia desde hace un milenio. Sin ella es imposible imaginar la cocina de este país. Ha sido uno de los principales primeros platos de la cocina rusa por mucho tiempo. Inicialmente la palabra “shchi” se usaba para referirse a cualquier plato caldoso, pero desde el siglo IX, cuando los campesinos comenzaron a cultivar coles, este nombre se asoció directamente a la sopa de col Las primeras menciones de este plato se remontan al siglo IX. Los gustos y las épocas han cambiado, pero las schi nunca han dejado de estar en el menú. Un refrán ruso explica perfectamente la actitud hacia esta sopa: “Del padre carnal te puedes hartar, pero de las schi nunca te hastiarás”. Lo característico de esta sopa es que era la comida preferida de todo el mundo ruso, tanto de los zares como de los pobres, aunque bien es cierto que su contenido podía variar. Los pobres se contentaban con la así llamada “sopa vacía” preparada de col y cebolla. En cambio, la gente acomodada disfrutaba de una versión más “rica”, preparada a base de caldo y trozos de carne. A pesar de la gran variedad de schi, el método de preparación y el aroma característicos siempre son los mismos. Se cree que las schi más sabrosas son aquellas preparadas en cazuela de barro. Sin embargo, eso no significa que este plato no se pueda preparar en un recipiente de otro material. Aunque es verdad que la preparación da mucho que hacer. Generalmente requiere unas dos horas. Además, la sopa adquiere su riquísimo sabor solo después de estofarla y sin ello no se puede cocinar las verdaderas schi. Las schi en su versión más completa se prepara con seis ingredientes básicos: - col (es la base de la sopa, se puede usar col fresca o aderezada en salmuera) - carne o, raras veces, pescado, setas secas o saladas (la sopa se prepara a base del caldo de carne, la carne cocida se añade a la sopa antes de servirla). La más típica es la de vacuno, - zanahoria, raíz de perejil, - condimento picante (cebolla, apio, ajo, perejil, pimienta, laurel) - condimento agrio (crema agria, manzanas, salmuera de col). Los ingredientes más importantes son el primero y el último, los que le dan al plato el sabor ácido y el aroma único, y no se puede preparar sin ellos. La sopa schi se prepara de la siguiente manera. Primero se cuece la carne con cebolla, raíz de perejil y de apio. Luego, al caldo que se ha obtenido, se le añade col o sus sustitutos. En primavera y los primeros meses del verano, cuando la col todavía no ha madurado, suele reemplazarse por acedera u ortiga joven, y añaden algún tipo de salmuera para darle acidez. Si las schi se preparan con col agria, esta se debe cocer separadamente del caldo de carne y mezclarla solo después de que el caldo esté preparado. La sal y los condimentos se añaden solo después de que la col se ablande, cinco o diez minutos antes de estar preparada. La cebolla se añade a la sopa en dos momentos. Primero la cebolla mondada pero no cortada se echa al caldo simultáneamente con la carne y después de un tiempo se retira. El segundo momento es cuando se añade picada una nueva cebolla al mismo tiempo que la col. Una vez preparada, las schi deben reposar quince o veinte minutos en un lugar caliente como en un horno a temperatura muy baja. Solo así la sopa despliega al máximo su aroma y sabor. Incluso hay una variedad especial de schi, la llamada “schi de día”. Se llama así porque para completar todo el proceso de preparación se necesitan cerca de veinte horas, mientras que las schi comunes se preparan en unas dos horas. A las schi preparadas se añade carne en pedazos y la sopa se sirve a la mesa con crema agria. Antes, a las schi a menudo se les añadía un poco de harina de centeno y grano de alforfón para que la sopa fuera más espesa y nutritiva. Las amas de casa modernas a menudo añaden papas a la sopa para hacerla más suculenta, aunque en realidad la receta clásica no contiene este tubérculo. Lo que sí que indica la receta clásica es que se pueden poner un par de papas peladas enteras para dar sabor y enriquecer la sopa con almidón, pero hay que sacarlas a los 15-20 minutos. Las schi es uno de los pocos platos que no pierde su sabor durante la conservación. Al contrario, se cree que es mejor reservar la sopa durante algún tiempo; los expertos incluso afirman que la sopa congelada tiene un sabor más rico. En los tiempos antiguos durante el intenso frío, las schi se congelaban en una suerte de cesto especial hecho de corteza de abedul de tamaño de un balde y así se la llevaban en viajes largos. En caso que fuera necesario, cortaban un pedazo de la sopa helada, la descongelaban y comían.

Preparación del Shchi (Sopa de col y carne)

• 1. Colocar a carne en agua y cocinar a fuego medio. Cuando comienza a bullir, quitar la espuma, si no debería ser colado posteriormente. Cocinar entre 1.5 y 2 horas y sacar la carne.
• 2. Cortar las cebollas y freír en aceite vegetal. Tras 5 minutos, añadir zanahoria rallada y cortar los tomates. Freír las verduras hasta que estén hechas.
• 3. Cortar en cubos la patata y añadirla al caldo en ebullición. Si usas col, córtala y añádela al caldo con las patatas. Si usas chucrut, pruébalo antes: si es demasiado agrio, tal vez desees lavarlo en agua fría antes de incorporarlo al caldo.
• 4. Añade sal (si cocinas con chucrut, prueba antes el caldo- quizá ya esté demasiado salado).
• 5. Cuando la patata y la col están casi listas, añade las verduras fritas al caldo.
• 6. Separa la carne de los huesos, córtala en piezas y añade al caldo.
• 7. Añade hojas de laurel, especias y cocina unos 5-10 minutos más.

Ingredientes del Shchi (Sopa de col y carne)

• Carne de res (Costilla) – 500 g
• Col blanca cruda o chucrut- 300 g
• Cebolla– 3 pc.
• Patata – 2-3 pc.
• Tomate – 2 pc.
• Zanahoria – 1 pc.
• Salsa de tomate – 1 tbsp.
• Aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal para freír
• Hoja de laurel, sal, pimienta en grano y otras especias – al gusto
• Eneldo fresco, perejil y crema agria para servir

Fuentes

• https://meetrussia.online/es/shchi-la-sopa-de-col-favorita-de-los-rusos/
• https://rusopedia.rt.com/cocina/comida/issue_45.html
• https://es.qaz.wiki/wiki/Shchi