Aceite de colza
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Aceite de colza. Es el extraído de la semilla de la colza, usado sobre todo en el norte de Europa como condimento y para el alumbrado. Es de textura viscosa y color pardo oscuro antes de llegar a ser refinado, de este aceite se puede separar estearina sólida. Es el principal aceite de uso alimentario utilizado para la cocina y la fabricación de comida en países europeos como Alemania.
Sumario
Composición química
Está compuesto principalmente por ácido erúcico (45-54 %), ácido linoleico (10-19 %), vitamina E (55-80 mg cada 100 g) y ácido linolénico (5-9 %). Actualmente se estudia la obtención de aceite de colza exento del ácido erúcico. A éstos nuevos tipos de aceite se los denomina "canola" o "colza doble cero", por su también bajo nivel de glucosinolatos. La variedad Oro, desarrollada en Paraguay y Argentina mediante manipulación genética, contiene hasta un 2% de dicho ácido y menos de 30 µmoles por gramo de glucosinolatos alifáticos.
Componentes y característica de calidad del ácido de colza
Es rico en vitamina A y contiene 29% de los ácidos grasos no saturados múltiples ácidos linoleicos 20% además contienen alto porcentaje de ácidos grasos no saturados simples junto ácidos linoleico que se conoce como ácido linoleico y es optimo para una nutrición optima desde el punto de vista fisiológicas.
Característica
El aceite de colza destinado para el consumo humano debe ser refinado para eliminar el fuerte sabor desagradable, son mejores los aceites de colza que solo se filtran y no deben ser refinados pues contienen valiosos componentes como fitosustancia secundarias vitaminas y minerales.
Usos del aceite de colza
Tiene ácido grasos saturados tanto simple como múltiples puede ser usado tanto para preparar platos fríos como calientes, es adecuado para cocinar a alta temperatura como por ejemplo hornear, asar, freír, gracias a su alto contenido suele utilizar se en la cocina aceite para ensalzas.
