Bolas de risotto rellenas de carne
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Bolas de risotto rellenas de carne. Receta de origen italiana, específicamente de Sicilia. Conocida además como arancini, de fácil preparación. La carne de este relleno es la protagonista de un aperitivo contundente y original. El hecho de que se cocina frito asegurará una temperatura y un buen crujiente.
Sumario
Origen
Conocidas como risotto o “arancini” y son parte fundamental de la gastronomía siciliana. Evidentemente, su origen se considera europeo, específicamente. Aunque su nacimiento todavía se encuentra en debate. Según la lista de productos alimenticios italianos (PAT) del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Forestal del Gobierno Italiano, es una bola o cono de pasta de arroz que, generalmente, se preparan con rellenos de carne, pescado, verduras o queso mozzarella. Se empanizan y pueden freírse o llevarse al horno.
Afamadas para compartir en reuniones familiares y acompañar con salsas de tomate y pesto cremoso. Además, al igual que la pizza y la pasta, se han hecho muy famosas en casi todos los rincones del mundo.
Normalmente, son redondas y es más común encontrarlas con esta presentación. Sin embargo, también se preparan en forma de cono, haciendo alusión al volcán Etna (ubicado en la costa de Sicilia).
La internacionalización de este platillo se debe a un personaje irreal (Comisario Montalbano). Montalbano, pertenece a una serie de novelas del escritor Andrea Camilleri y muy a menudo disfruta del arancini.
Etimología del nombre
Su nombre viene dado por su color (suele obtenerse con el azafrán), muy semejante al de la naranja, arancia o arancini (pequeñas naranjas) en el idioma italiano. Su sabor y textura crujiente hará delirar a quien lo pruebe
Ingredientes:
- 1/2 cebolla grande picada
- 300 gr de arroz
- Mantequilla
- 1 huevo
- Queso parmesano rallado
- 5 cucharadas de vino blanco
- Caldo de gallina o cualquier otro caldo casero
- 100 gr. de carne molida cocida
- 1 taza pan rallado con perejil
Preparación de las bolas de risotto rellenas de carne
Risotto delicioso, combinado con la carne picada, es simplemente espectacular.
- Pelamos y cortamos la cebolla bien finita, la empezamos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté blandita añadimos el arroz y volvemos a sofreír, de esta manera nos quedará una base de risotto delicioso.
- Ponemos el vino y dejamos que evapore el alcohol, antes de ir añadiendo poco a poco el caldo hasta que esté en arroz cocinado.
- Cuando veamos que el arroz está en su punto, ponemos dos cucharadas de mantequilla y dos de queso, para que quede un risotto espectacular.
- Ponemos una yema de huevo para que nos quede bien consistente, extendemos en una bandeja y dejamos que repose unas horas.
- Batimos el huevo y colocamos el pan rallado, en platos diferentes para rebozar esta delicia al instante.
- Calentamos una sartén con abundante aceite en el fuego, mientras vamos haciendo las bolas de arroz.
- Hacemos unas bolas con el arroz, antes de rellenarlas con la carne picada que tendremos ya preparada.
- Puede ser cualquier tipo de carne, nos quedará perfecta de ternera, cerdo o pollo o una mezcla de ellas.
- Salpimentamos al gusto antes de rellenar las bolas de arroz con esta mezcla que cubriremos bien con más arroz.
- Freímos con abundante aceite después de rebozadas y dejamos que eliminen el exceso de aceite colocándolas sobre un plato con papel absorbente.
- Servimos con salsa de tomate y disfrutamos al máximo de este aperitivo italiano que merece la pena que preparemos.
Fuentes
- Artículo: Bolas de risotto rellenas con carne. Información tomada del sitio: okdiario.com. Consultado el 8 de mayo de 2023.
- Artículo: Origen de la Arancini. Información tomada del sitio: recetas-rapidas.es. Consultado el 8 de mayo de 2023.
