Cazuela de pescado
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La cazuela de pescado es una excelente comida para toda la familia con gran valor nutricional principalmente por el pescado.
Historia
La receta de la cazuela marítima es una preparación gastronómica elaborada principalmente con trozos de pescado en una olla que suele ser cocido en un líquido con la presencia de otros ingredientes o verduras. Suele emplearse en la cocción del pescado: agua, caldo, o en algunos casos contados agua de mar.
La cazuela de pescado responde a la disponibilidad regional del estado. Es por esta razón por la que existen numerosas recetas similares ligadas por poco a cada gastronomía. La sopa suele prepararse en una cocción que dura varios minutos, no obstante, debido a la consistencia del pescado este no soporta ser cocinado por largos períodos. Es habitual que se sirva caliente en cuenco, o en un plato hondo.
En América, existe la noticia contando alguna especie de rumor o semi-leyenda de un almuerzo no planificado y grande ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada. Entre tantas platos deliciosos, se le sirvió, una cazuela de capón castellano, plato que, como la olla podrida, se presume que fue introducido en América por los conquistadores españoles a partir del siglo XVIII.
Sin embargo, es posible que la cazuela americana tenga un origen misterioso y diferente. Los mapuches preparaban “corri achawal” o caldo de ave (pavo o gallina araucana). Este en su momento llevaba papas, zapallo, choclo, entre otras verduras. También posía llevar ají y quínoa junto a hierbas silvestres; además, se podía agregar carne de guanaco, pudú o huemul tomando así el nombre «corri ilo».
Como prepararlo:
En cuanto a la preparación de la Cazuela de Pescado selvática debe cocinarse con dedicación y paciencia; pues el plato tarda poco en cocinarse por ser una señal más suave.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Comensales: 4 personas
- Calorías: 330 kcal
Ingredientes:
- 450 gramos de pescado en trozos
- 1 taza de yuca pelada y cortada en cuadraditos
- 1 taza de habas
- ½ taza de choclo desgranado
- ½ taza de zanahoria en cuadraditos
- 1 ramita de perejil picado finamente
- 2 papas cortadas en cuadritos
- ½ taza de apio picado finamente
- ½ taza de poro picado finamente
- 1 litro de agua hervida
- ½ cebolla picada en cuadraditos (aderezo)
- 1 tomate cortado en cuadraditos
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 2 sobres de caldo de pescado y mariscos
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
1- En una olla con un chorro de aceite deja dorar media cebolla picada en cuadritos, añade poco a poco una cucharada de ají panca, 1 cucharadita de pasta de tomate y 1 tomate picado en cuadraditos e ir dorando.
2- Luego, agrega una cucharada de ajo molido, dos papas cortadas en cuadritos, una taza habas, media taza de zanahoria, una taza de yuca pelada y cortada en cuadritos, media taza de apio picado finamente, media taza de poro picado finamente, media taza de choclo desgranado y un litro de agua hervida. Mezcla todo muy bien y deja que vayan cocinando todos los ingredientes.
3- Agrega los cuatrocientos cincuenta gramos de pescado en trozos, agrega los sobres de caldo de pescado y mariscos. Rectifica la sazón con sal al gusto y deja cocinar por unos minutos más y agregar el perejil picadito.
4- Sirve bien caliente acompañado con crutones de pan.
Trucos y Consejos
- Esta receta de cazuela, puede ser preparada también con carne, pollo, cordero, cochino, entre otros.
