Desarme
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Desarme. Receta habitual en época de Cuaresma y de Semana Santa. Todo un clásico en España. Una receta sana de legumbres, bacalao y espinacas. Plato típico sobre todo en Asturias, al que se le llama "desarme".
Origen
Plato de origen Español. Existen varias teorías como son:
- En 1836 la columna del Carlista Sanz entró en Oviedo frente a defensores comandados por el coronel Pardiñas. La resistencia triunfó, haciendo olvidar a Pardiñas su derrota al mando de una columna en el puente de Soto del Rey. Los soldados fueron agasajados con una copiosa comida, que con el tiempo conmemoraría la victoria de las tropas isabelinas sobre las columnas del general Sanz durante la guerra Carlista.
- El 6 de julio de ese año, varios batallones carlistas establecidos en Lugo de Llanera esperaban órdenes para caer sobre Oviedo. Los vecinos, defensores liberales, no ofrecieron resistencia y agasajaron con garbanzos, espinacas y bacalao, sumado a enormes cacerolas de callos, todo ello regado con abundante vino. Ante tal banquete poco habitual, disfrutaron de una profunda siesta, momento en que los vecinos aprovecharon para requisarles el armamento y poner fin al asalto.
Ingredientes:
- 4 puñados garbanzos (yo cuento puñado por persona)
- 1 cebolla mediana picada
- 1/2 pimiento verde picado
- 3-4 dientes ajo picados
- 2 tomates naturales picados (puede ser tomate triturado de bote)
- 1 cucharada pimentón dulce
- 300 gramos migas de bacalao o bacalao en trozos, sin piel
- 1/2 kilo espinacas congeladas, pueden ser frescas
- seguramente un poco de sal
- aceite de oliva
- 1 huevo cocido
Pasos para su preparación
1- El día anterior: poner los garbanzos a remojo en agua templada con un puñado de sal.
2- Poner el bacalao en agua fría a desalar. Conviene cambiar el agua dos o tres veces, para quitarle la sal.
3- Ponemos agua a hervir y entonces añadimos los garbanzos escurridos y cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego para que se vayan haciendo y no rompan antes de cocer. Las espinacas las cortamos menudas, las blanqueamos para quitarles el amargor. Y las reservamos escurridas.
4- Sofreímos en el aceite de oliva los ajos, la cebolla, el pimiento. Cuando están pochados añadimos el tomate y se sigue sofriendo hasta que esté hecha la salsa. Entonces ponemos el bacalao (escurrido) y lo rehogamos un rato. Añado el pimentón dulce, removiendo para que no se queme el pimentón y como los garbanzos, ya estarán a media cocción, añadimos esta mezcla y también las espinacas. Removemos.
5- Aplastamos la yema de huevo cocido para que le de un poco de consistencia al caldo Y dejamos cocer a fuego medio hasta que ya esté todo en su punto. Comprobamos de sal. Si todo ya está bien, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Adornar con la clara del huevo cocido.
