Locro de trigo
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Locro de trigo. Ideal para los días de frío. En general suele elaborarse con choclo.
Origen
El locro nació entre los indios Quechuas, llamado como “luqru” o “rucru”. Era un guiso realizado a base de zapallo,maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas. Lo único que no varía es su base vegetal y el procedimiento de cocción, que es a fuego lento durante varias horas.
En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. Su uso actual es en ollas populares, fiestas, bares de barrios y, sobre todo, en las fiestas patrias.
Ingredientes:
- 250 gramos de trigo candeal.
- 150 gramos de zanahoria.
- 150 gramos de cebolla.
- 30 gramos de pimiento morrón rojo o verde.
- 1 diente de ajo.
- 200 gramos de carne de cerdo o vaca.
- 30 gramos de panceta ahumada.
- 500 gramos de zapallo cabutia.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- ½ cucharada postre de pimienta.
Preparación
1- Para empezar a preparar tu locro de trigo, enjuaga el cereal hasta que el agua salga limpia.
2- Déjalo en remojo en la nevera por 12 horas. Una vez pasado ese tiempo, hiérvelo por aproximadamente 20 minutos. Ten en cuenta que luego se cocinará con el locro también, así que no es necesario que quede tan blando en este punto.
3- Mientras se cocina el trigo, pela, pica y dora la cebolla en una olla o cacerola con el fuego fuerte y 1 cucharadita de aceite caliente.
4- Una vez dorada o transparente, agrega el pimiento morrón picado. Para esta receta de locro de trigo puedes escoger pimiento verde o rojo, ¡ambos son perfectos!
5- Cuando esté dorado el morrón, lleva los vegetales a los costados y en el centro agrega la zanahoria y la carne cortada en cubos. Sella la carne por todos sus lados y llévala a los bordes también. Repite el proceso con la panceta ahumada.
6- Mientras las carnes se doran, pincha y hierve el chorizo 5 minutos. Luego, córtalo en rodajas.
7- Agrega al salteado el chorizo cortado, el trigo, el zapallo pelado y cortado en cubos, los condimentos y cubre toda tu preparación con agua hirviendo. Baja el fuego, tápalo y cocínalo 1 hora revolviéndolo cada tanto para que no se pegue la preparación en el fondo y corroborar que no se quede sin agua. Si esto sucede, agrega más agua, siempre caliente.
8- Pasado ese tiempo, puedes servir y disfrutar tu locro de trigo candeal. También podrías dejarlo enfriar durante 2 horas y fraccionarlo para refrigerarlo en la heladera por 3 días o 3 meses en el congelador. Te recomendamos acompañarlo con arroz blanco hervido.
Salsa picante para acompañar (opcional)
1- Pica 1 cebolla chica, 1 diente de ajo y 4 ramas de cebolla de verdeo.
2- Saltéalas con 1 cucharada de aceite neutro o grasa.
3- Una vez cocidas, condiméntalas con ají molido, una pizca de comino y pimentón dulce.
4- Agrega media taza de agua caliente y baja el fuego a medio.
5- Deja que hierva por unos 5 minutos. Sírvela y déjala enfriar para disfrutarla con el locro de trigo bien caliente.
