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Gallo Pinto (receta)

Gallo Pinto (receta)
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Gallo Pinto CRica 2.jpg
Descripción de la receta
Un plato donde se mezclan frijoles negros o rojos y arroz cocidos, servidos con variantes de plátanos. Su consumo en Costa Rica no tiene hora fija por lo que lo mismo se come en el desayuno que en el almuerzo o la cena.
País de origen
Bandera de Costa Rica Costa Rica
Género
Plato principal
Ingredientes
Frijoles (rojos o negros) tiernos con su caldo, arroz cocido, agua, chile dulce (ají pimiento), cebolla, aceite o mantequilla, ajo, cilantro, salsa inglesa, Hoja de Laurel, Pimienta, Salsa Lizano (en algunas variantes); plátanos y tortillas como guarnición o acompañante.

Gallo Pinto. Sí bien éste es el nombre de la receta en Costa Rica es un plato muy común en América Latina y el Caribe. En Nicaragua se nombra Gallopinto, y es el segundo país que discute el origen del plato. Sin embargo, esta receta recibe nombres variables además de variar algunos ingredientes en todos esto países Latinoamericanos y Caribeños. Pero es en Costa Rica y Nicaragua donde lo convierten en un plato sin horario fijo.

Historia

Si bien su origen se puede considerar perdido en el tiempo, se asume que los frijoles americanos se mezclaron con el arroz árabe o asiático casi desde el mismo comienzo de la Colonización. Esto se hace fundamental junto con el comienzo de la esclavitud sin poder definir quienes fueron los primeros en mezclar estos hábitos culinarios con los diferentes ingredientes o culturas.

Como ya hemos mencionado sus variantes son más populares en los países Caribeños como son Haití, Puerto Rico, República Dominicana, y Panamá. Sin embargo, los otros países Centroamericanos y Sudamericanos poseen sus propias variantes como estos de Costa Rica y Nicaragua. Si consideramos que los primeros esclavos ya estaban en el Caribe desde 1516, aunque hayan sido esclavizados por los Moros en España. Con el aumento de ellos provenientes directamente del África y el tipo de explotación que les dieron los Colonizadores; ellos inventaron su propia mezcla como una solución diversificadora debido a su escaza variedad de alimentos y usando los recurso autóctonos a su disposición. Debido al colorido de las plumas de los gallos se asume que los compararon para aplicarle el nombre.

En el caso particular de los ticos (costarricenses) junto con los ingredientes más o menos comunes a los demás le agregan la salsa Lizano. Don Prospero Lizano, fue el costarricenses que en 1920 creó esta salsa que lleva su nombre a partir de ingredientes autóctonos, convirtiéndola de esta forma en parte de la identidad de Costa Rica. En otros países varían los tipos de especias a utilizar y aún las proporciones de arroz y frijoles se diferencia de un país a otro.

Nombres de las variantes

Esta versión más o menso famosa a partir de la mezcla de arroz y frijoles toma distintas variantes en los países del Caribe, ya sea porque la cocción del arroz con los frijoles tiernos (cocidos previamente) y el coco o la leche del mismo. Quizás debido a eso o a otras características propias es que aparecieron los distintos nombres en los países desde México y las Antillas hasta Ecuador y Brasil.

  • Colombia: calentado; y en San Andrés y Providencia: rice and beans.
  • Costa Rica: gallo pinto, con algunas especias como chile, culantro, nombre usado tanto en Nicaragua como Costa Rica, cebollas. En la costa caribeña, como Puerto Limón y Puerto Viejo, se prepara algo similar, el rice and beans de ellos incluye el coco.
  • Cuba: moros y cristianos, congrí, congrís.
  • El Salvado: casamiento.
  • Guatemala: por un lado como casados, y también arroz y frijoles. En la costa caribeña ―Izabal― se lo conoce como rice and beans, e incluye coco igual que en Costa Rica.
  • Honduras: También como casamiento; en la costa norte: arroz y frijoles.
  • Jamaica: rice and beans, lo cual es normal por ser de habla inglesa
  • México: pispiote.
  • Nicaragua: gallo pinto, con algunas especias como chile, cilantro o culantro, cebollas y variando lo de la salsa Lizano.
  • Panamá: gallopinto; por la costa caribeña Colón y Bocas del Toro― se lo conoce como rice and beans y se prepara con leche de coco. La versión más conocida es la realizada con el frijol gandul (frijol de palo), igual que en Puerto Rico y República Dominicana.
  • Perú: calentado; y con su variante especial: el tacu-tacu.
  • Puerto Rico: arroz con habichuelas. La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y República Dominicana.
  • República Dominicana: moro. La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y Puerto Rico.

Recetas

Versión del Gallo Pinto de la Costa del Pacífico con coco.

El Gallo Pinto como plato típico nacional de Costa Rica se como en cualquiera de las tres comidas de día. A partir de su método de cocción se puede incluir en los Frijoles Refritos de México o su variante en Brasil y/o Venezuela. Sin embargo se diferencia cuando se le agregan el arroz hecho a los frijoles ya cocidos.

Es decir se sofríen los condimentos aromáticos (cebolla, chile dulce (ají pimiento), cilantro o culantro) en los que se incorpora las frijoles cocidos antes de incorporales el arroz cocinado también, y los otros ingredientes (la salsa fundamentalmente). Pero la variantes comienzan a partir de este momento según la región o el ama de casa que lo confeccione.

Ahora le ofreceremos algunas de estas variantes partiendo de los ticos (costarricenses) y de los nicas (nicaragüenses). Además recuerden que es preferible usar la mantequilla antes que la margarina que resulta dañina. Y Bon Apetit.

Gallo Pinto I

Gallo Pinto tico con frijoles negros, tortilla y plátanos aplastados.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 2 tazas de frijoles negros (si no tiene, rojos)
  • Cebolla
  • Chile dulce rojo (pimiento, opcional)
  • Culantro fresco (cilantro)
  • Ajo
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • Pimienta negra al gusto
  • Salsa inglesa
  • Hojas de laurel (opcional)

Preparación: En un sartén se pone la mantequilla o aceite, se fríe la cebolla al gusto, picada bien finita, luego se agrega el ajo, el chile dulce, y cuando está dorado todo, se ponen los frijoles cocinados enteros, se fríen bien, y se le agrega el arroz, también cocinado. Condimente al gusto y de último le agrega la salsa inglesa, y el culantro picado finamente para que al servir esté fresco y no cocido. Si quiere el gallo pinto seco se le echa muy poco caldo de frijoles, con dos tazas de caldo de frijol negro, queda "jugosito". Las proporciones de frijol van con las de arroz. Esta variante con salsa Inglesa (Worcestershire o Lee &Perrins) es la sustitución de la Salsa Lizano.

Gallo pinto II

Gallo Pinto tico con cilantro.

Ingredientes:

  • 28 grs Culantro
  • 4 Dientes de ajo
  • 40 grs Cebolla picada
  • 40 grs Chile dulce picado (Ají pimiento)
  • 30 grs Margarina
  • 5 grs Comino en polvo
  • 15 grs Sal
  • 450 grs Arroz cocinado
  • 275 grs Frijoles negros cocinados y escurridos
  • 100 grs Caldo de frijol
  • 50 mlts Salsa Lizano (Si no dispone de este ingrediente, puede sustituirlo por salsa Worcestershire (inglesa)).

Preparación: En un comal caliente la Margarina, agregue el ajo, el chile y la cebolla, bien picados, sofría hasta que suelte olor y cristalice la cebolla. Agregue el caldo de Frijol, junto a la salsa y el comino. Deje que todo hierva, luego agregue los frijoles y de nuevo deje hervir bien, agregue luego el arroz. Revuelva ahora todos los ingredientes bien y deje que adquiera una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Para concluir agregue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y siga revolviendo bien. Se sirve usualmente con huevos pateados, natilla y/o plátano frito.

Gallo pinto III

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 taza de cebolla bien picada
  • 230 gramos de chorizo de buena clase
  • 3 tazas de frijol ya cocido
  • 3 tazas de arroz

Preparación: Coloque al fuego una sartén bien amplia con manteca, a fuego medio, deje calentar la manteca, luego agregue la cebolla, y fríala moviendo por 5 minutos. Aparte vaya retirándole el pellejo al chorizo para agregarlo a lo anterior, moviéndolo dentro de la sartén para que se suelte y se cocine un poco, aproximadamente por 10 minutos. De seguido agregue el arroz y mezcle bien por 3 minutos, de último agregue los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo se integre y hierva bien. De ser necesario para mantener un algo de humedad, agregue un poquitín más de caldo de los frijoles. Sírvalo de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede poner chile picante.

Gallo pinto IV

Gallo Pinto tico con platanos y huevos.

Ingredientes:

  • Arroz blanco cocinado
  • Frijoles cocinados
  • Culantro picado fino
  • Apio picado fino
  • Chile dulce picado fino
  • Salsa inglesa (Lizano)
  • Aceite o manteca

Preparación: Poner a freír apio, cebolla y chile en el aceite o manteca, cuando la cebolla cristalice agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa, revuelva bien todo. Al final eche por encima el culantro a modo de decoración y para darle mejor sabor.

Gallo pinto V

De Costa Rica con patacones fritos (Tostones o chatinos)

con patacones fritos (Tostones o chatinos).

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz cocinado
  • 2 tazas de frijoles (alubias negras)
  • 3 cucharadas de chile rojo (guindilla)
  • 4 cucharadas de cebolla
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 1 cucharadita de margarina
  • 1 Salchicha picada
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Patacón ó 2 (plátano verde grande)
  • Aceite de oliva

Preparación: En primer lugar, sofreímos en la margarina la cebolla, el chile y el cilantro. Cuando estén muy crujientes, agregamos la salchicha. A continuación, incorporamos el arroz y freímos un poco todo junto para mezclar los sabores. Añadimos luego los frijoles (judías) con poco caldo y dejamos reposar tapados los ingredientes con el fin de unir los sabores y que el arroz se moje con el caldo de los frijoles. Para hacer los patacones fritos (plátanos verdes grandes), freímos los plátanos verdes cortados en rodajas. Los aplastamos hasta que queden muy finos. Los freímos nuevamente en aceite muy caliente. Servimos el gallo pinto con los patacones fritos.

Gallopinto

Gallo Pinto nica con platanos y huevos.

Nicaragua
Ingredientes

  • 1 libra de arroz
  • 1 libra de frijoles
  • Cebolla
  • Chiltoma (ají pimiento)
  • Ajo
  • 1 hojita de Laurel
  • Aceite
  • Sal

Preparación: Primero, ponga a hervir los frijoles (preferible rojo criollo nica) con agua, sal, una cabeza de ajos y una hojita de Laurel. Cuando los frijoles estén cocidos, resérvelos Luego cocine el arroz de la manera tradicional (primero fría la cebolla y la chiltoma (ají pimiento) luego agregue el arroz hasta que esté doradito y añádale el doble de agua, deja cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría de agua esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deja cocer unos 5 minutos más. En una sartén, agregue aceite, fría cebolla y los frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos más. Sírvalo calientito, es muy bueno como acompañamiento ó como plato principal con queso o huevos fritos

  • Consejos: Algunas personas prefieren el gallo pinto mas jugosito y otras más frito, en dependencia del gusto de cada quien, agregue más caldo de frijoles o más aceite al freír el gallopinto.

Enlaces externos

Fuentes