Chutney de coco
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Chutney de Coco. Pasta encurtida y semi picante y/o agridulce confeccionada con coco y pulpa de tamarindo de origen hindú. Se puede usa como entremés o saladito para las actividades o reuniones familiares o de amigos; pero generalmente es un segundo aderezo para otros platos.
Sumario
Información
(Véase también Chutney)
Llámese Achar o Chutney (Chatni) es una de las categorías recetas cruciales en la cocina de la India. Los Chutney (Chatni) o Achar son un gran grupo colateral de los platos de la India con una gran diversidad de sabores, usos, texturas y/o ingredientes. En las cocinas occidentales ellos a veces son usados como encurtidos, relish (pasta encurtida), salsas, aderezos o condimentos. Ellos inclusive pueden usarse como aperitivos o entrantes. Cada región de la India usualmente posee su propia variedad tradicional. Hoy en día muchas variedades comerciales de Chutneys están a la disposición de la población, lo mismo en la propia India que fuera de ella, pero son más populares con la comunidad hindú asentada en los países occidentales.
Es muy común marinar y comer los chutney en pocas cantidades para agregarle sabor a una comida. Ellos lo mismo puede ser usados frescos o añejados. Los chutneys pueden ser comidos con cualquier alimento desde el arroz basmati hasta con una hamburguesa
El rango de los ingredientes necesarios para confeccionar un chutney varía ampliamente. Un tipo clásico de chutney puede usar dos o tres ingredientes, mientras que otra receta puede utilizar hasta veinte. Similarmente el esfuerzo y el tiempo necesario para su confección también variarán. Algunos tan sólo necesitan algunos minutos, mientras que en otros emplearan horas e incluso necesitaran meses para añejarse.
Aquí le ofrecemos tres versiones distintas con uno usando un elemento distinto como ingrediente principal: el Coco (Cocos nucifera); el Tomate (Lycopersicum esculentum); y la fruta bomba o Papaya (Carica papaya). Y lo interesante es que siendo estas dos últimas plantas originarias de las Américas en estos momentos forman parte de la gastronomía tradicional de estos pueblos de Asia.
Chutney de Coco (Nariyal Chatni)
Ingredientes:
- 1 taza de coco rallado
- 1 cucharadita de urad dal (frijoles negros o caritas)
- 3 ajíes picantes (cambie la cantidad según su gusto)
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de yogurt natural (la crema)
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Preparación
- 1 Caliente el aceite a fuego mediano.
- 2 Fría el coco y los urad dal hasta que el coco este ligeramente carmelita (dorado).
- 3 Póngalo en una procesadora (batidora, licuadora) junto con las especias y muélalo hasta que quede algo grueso, pero homogéneo. Sírvalo.
El Chutney de coco es muy bueno como acompañante de los Idli (pasteles de arroz al vapor), pero puede untarse sobre cualquier galleta o fritura.
Nota: Los Urad Dal son sencillamente semejante a nuestros frijoles negros o los frijoles de carita. En la India se vende en forma de granos enteros o los que nosotros llamamos partidos; su uso a nuestros conceptos no podría catalogarse ni como especia o granos, pues como ven aquí no se ablanda sino que se usa como un aglutinante harinoso.
Chutney de Tomate
Ingredientes:
- 500 gr. de tomates maduros
- 125 gr. de manzana
- 250 gr. de cebollas
- 250 gr. de pasas
- 125 gr. de azúcar morena
- 300 ml. de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- Una pizca de pimienta de Cayena
Preparación: En una cazuela amplia, poner el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Mientras tanto, pelar y trocear los tomates, picar las cebollas, pelar, vaciar y trocear la manzana. Añadir estos ingredientes a la cazuela y cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente hasta que espese, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de una mermelada. Poner el chutney caliente en frascos, previamente esterilizados, cerrar y poner boca abajo hasta que se enfríen. Esperar un mes antes de consumir. Nota: Esta proviene de España, donde las manzanas y las pasas son más asequibles. En Cuba, estas pueden se sustituidas por: ciruelas verdes o pintonas; pepinos encurtidos; media taza de piña troceada. La pimienta de Cayena por unas gotas de Tabasco o Chile Habanero, tenga en cuenta que el Chile es más fuerte que el Tabasco
Chutney de Papaya (picante)
Ingredientes:
- 2 kg. de pulpa o de papaya cortada a daditos de 1 cm.
- 2 cabezas de ajos
- 2 cebollas grandes, también a dados
- 3 manzanas a dados
- 1 membrillo a dados minúsculos (Tiene una cocción más lenta) (opcional)
- 50 gr. de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita Canela molida
- 4 ajíes
- 20 g. de sal
- 500 gr. de azúcar
- 3/4 de l. de vinagre de vino blanco
Preparación Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar a cocer hasta que se ablanden las frutas (15 min.). Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que nos quede una mezcla espesa, casi como mermelada. Enfriar un poco y envasar en botes o en botellas tipo kétchup. Se conserva bastante tiempo, y mejor en nevera. Vale la pena, porque no es muy difícil ni muy trabajoso, y el resultado creo que os va a sorprender. Como es agridulce, y además picante, combina muy bien con el cerdo asado, el Roast-beef y también para acompañar a los Patés. La nota de la receta anterior también es aplicable a esta receta pues proviene del mismo país.
Fuentes
- _____; Step by step Indonesian Cooking. Periplus Editions. Sinagapore 1992.
- Arora, Renu: Cooking with Curry; Shofunotomo Co. Ltd. Tokio, Japón 1982.
- Avila, Margarita: Joven y Sano con la Alimentación Natural. Colección Naturismo, Editores Mexicanos Unidos, S.A. 18ª Edición, 1996.
- Hernández Alvarez, Pedro Luis. La Cocina: un evento Cultural. Inédito.
- Jarade, Mary: Cocina vegetariana de rápida preparación. Biblioteca Natura. Editorial Posada. 1992. 7ª edición (3000 ejemplares).
- Jonson, Anne: Thai Vegetarian Cooking. Element Books Limited. London 1999. U.K.
- Nongkian Daks; Alexandra Greeley: Homestyle Vietanamese Cooking. Periplus Editions. 2002.
- Panati, Charles: “Las cosas nuestras de cada día”.
