Bacalao a la vizcaína
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Bacalao a la vizcaína. Esta receta de bacalao a la vizcaína es una receta tradicional de la gastronomía vasca. Es muy sencilla de preparar y queda tan rico todo que una vez comido el bacalao es difícil resistirse a mojar pan hasta acabar con toda la salsa.
El origen del bacalao a la vizcaína
En 1835, Simón Gurtubay Zubero, hombre de negocios vizcaíno dedicado al comercio de pieles y, posteriormente, a la importación del bacalao, envió un telegrama a sus proveedores habituales solicitando 100 o 120 bacalaos.
Debido a una confusión entre el número “0″ y la letra “o” recibió 1,000,120 filetes en el puerto de Bilbao. Por lo tanto, recurrió al método de la salazón para conservarlos. Coincidió que durante este periodo se llevaba a cabo la Primera Guerra Carlista, por tanto, la gran cantidad de bacalao con la que contaba Gurtubay Zubero fue la base de alimentación de los vizcaínos.
Ingredientes
- 1 libra de bacalao sin espinas
- 1 libra de papas
- 1 cebolla grande
- 1 ají de ensalada grande
- 3 dientes de ajo
- 1/3 taza de aceite
- 1/3 taza vino seco
- 1 cucharadita de vinagre
- 4 cucharadas de puré de tomate
- 1 lata de pimientos morrones
Modo de preparación
- Remoje el bacalao desde la noche anterior; al día siguiente cámbiele el agua y póngalo al fuego hasta que esté blando.
- Bótele el agua y desmenúcelo en pedazos grandes.
- En una cacerola plana de las que se usan para hacer arroz ponga en el fondo las papas cortadas en ruedas, cúbralas con el bacalao, la cebolla en ruedas, los ajos machacados, el ají en tiras, el agua, vino, aceite, puré de tomate y pimientos molidos con su liquido.
- Déjelo a fuego mediano hasta que las papas estén cocinadas.
- Sírvalo con pan frito y adornado con pimientos morrones.
- Da 8 raciones.
Fuentes
- Villapol, Nitza: Colección. Cocina al minuto. Editorial científico- Técnica, La Habana, 2004. ISBN 959-05-0369-1.
- https://www.recetasdeescandalo.com/bacalao-a-la-vizcaina-receta-facil-paso-a-paso/
- https://laroussecocina.mx/nota/bacalao-a-la-vizcaina-un-platillo-de-raices-espanolas-3/
