Butirómetro
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Butirómetro . Es un término surgido en el año 1854, del francés butyromètre , y se refiere al instrumento de medición utilizado para medir el contenido de grasa en la leche o los productos lácteos en general. Es un tubo graduado en el cual la leche, mediante un proceso químico se descompone en suero y materias grasas. El espesor de estas, que flotan en la parte graduada del tubo, permite apreciar directamente el porcentaje de grasa de la leche. El método utilizado en la determinación es el método de Gerber, inventado por el químico suizo Niklaus Gerber.
Sumario
Procedimiento
Sumergir el butirómetro en un baño de agua a 65ºC-70ºC entre cinco y diez minutos. Al retirarlo del baño, centrifugar entre tres y cinco minutos. Retornar la muestra al baño de agua por cinco minutos. Medir el espesor de la capa grasa de leche en la parte superior del butirómetro que está calibrado.
Método de Gerber
Es el método utilizado más comúnmente para esta determinación, es una prueba química primaria e histórica para establecer el contenido de grasa de la leche y otras sustancias. La grasa de la leche es separada de las proteínas agregando ácido sulfúrico. La separación es facilitada usando alcohol amílico, para desemulsionar y evitar la carbonización de las grasas y además la centrifugación. El contenido de grasa es leído directamente en un butirómetro especialmente calibrado.
Grasa Butirosa
La grasa butirosa es el principal componente energético de la leche en los bovinos y contribuye a muchas de las propiedades físicas, características de manufactura y cualidades organolépticas de la leche y productos lácteos.
Lactodensímetro
Dispositivo de no más de 40 centímetros de longitud que cabe en una probeta o recipiente delgado en el que se introduce la leche. Con este medidor de densidad, se conoce, en menos de un minuto, la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua presentes en el alimento.
Utilización
Son usados en la industria láctea en la obtención de derivados tales como mantequilla, yogurt, quesos, etc.
Véase también
Fuentes
- Mingot,Tomás de Galiana. Pequeño Larousse de Ciencias y Técnicas. Pág. 179
