Curry Massaman de Pollo y Papas
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Massaman curry (Tailandés: แกงมัสมั่น kaeng matsaman o gaeng masaman) es un plato de la cocina tailandesa que se elabora con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cerdo. Generalmente se prepara con leche de coco, cacahuetes tostados, patatas, hojas de laurel, semillas de cardamomo, canela, azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de tamarindo. Se trata de un curry que en su vertiente de carnes de vaca o pollo es muy popular entre la comunidad musulmana. Los mercaderes portugueses trajeron a Tailandia especias como la cúrcuma, la canela, el comino, los clavos y la nuez moscada desde Oriente Medio y la India. El plato se sirve con arroz y a veces con algo de jengibre encurtido o pepino y pimientos remojados en vinagre. La palabra massaman significa musulmán.
El plato proviene del sur de Tailandia, donde los musulmanes representan el 60% de la población. Tradicionalmente el plato no se prepara con cerdo debido a la prohibición islámica sobre comer su carne. Sin embargo, tras su introducción en el mundo occidental se cocina también con cerdo.
Ingredientes
3 muslos de pollo o carne de res
1 / 2 taza de papas cortadas en cuadros
3 cucharadas soperas de curry massaman
2 tazas de leche de coco
1 / 4 cacahuates tostados
2 hojas de laurel (opcional)
3 cardamomos (opcional)
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
1 / 4 de taza de azúcar de palma
3-4 cucharadas soperas de salsa de pescado
1 y 1 / 2 taza de concentrado de tamarindo (opcional)
Preparación
1. Fría la pasta de curry masamán hasta que libere el aroma. Agregue el pollo y continúe friendo hasta que esté parcialmente cocinado y deje reposar.
2. En una olla con leche de coco agregue el pollo parcialmente cocinado, papas y los cacahuates. Cuando el pollo y las papas estén casi cocinados, sazone con azúcar, salsa de pescado y el concentrado de tamarindo.
3. Agregue el laurel y cardamomo. Hierva a fuego lento hasta que el pollo y las papas estén totalmente cocinados. Remueva del fuego y sirva.
Se puede añadir piña cortada en cuadros, si así lo prefiere.
