Curry japonés
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Curry japonés (カレーライス –) Junto con el Ramen, el Arroz con Curry (Kare Raisu) es considerado como uno de los platillos nacionales en Japón.
Sumario
Historia
El curry fue introducido en Japón por los ingleses durante la era Meiji (1869–1913). De acuerdo a un registro, el primer japonés que comió curry fue Kenjiro Yamakawa, a sus 16 años, cuando era miembro de los guerreros Aizu Byakkotai. Se sirvió arroz con curry abordo del barco que se dirigía a los Estados Unidos en 1871. En 1872, apareció publicada una receta de curry en “Guide to Western Cuisine” y Japón, al ser liberado de 200 años de reclusión, trató de absorber la cultura occidental con el mayor entusiasmo posible. Sin embargo, el arroz con curry era un platillo costoso y poca gente podía pagarlo. El menú de un restaurante en Ginza en 1877 ofrecía el arroz con curry a 8 sen, mientras que un platón sencillo de fideos costaba 1 sen. En 1909 a pesar de ser un platillo costoso, ganó tanta popularidad que alrededor de 1910 apareció una variedad de platillos con curry (arroz con curry, curry con fideos de harina de trigo) en los menús de varios restaurantes. La Era Taishō (1912-1926) llegó y la receta de arroz japonés con curry se inventó, que contenía cebollas, zanahorias y papas como ingredientes.
La receta fue adoptada por el ejército japonés por ser tan adecuada para la alimentación masiva, nutritiva y fácil de cocinar. El Curry japonés se hizo popular y estuvo disponible en supermercados y restaurantes a finales de la década de 1960. Incluso había un lugar llamado The Yokohama Curry Museum (Museo del Curry de Yokohama) pero desafortunadamente cerró en marzo del 2007. A finales de la década de 1990, una serie de especialidades regionales con curry surgieron, popularizados como salsas de curry sellada al vacío y alimentos como Kare Pan (Pan de Curry), entre muchos otros.
Variedades
- Katsu karē (カツカレー): Curry de arroz servido con un filete de cerdo empanado encima.
- Dorai karē (ドライカレー): Arroz frito condimentado con curry, o arroz al curry con una salsa de carne picada al curry más seca.
- Maze karē (混ぜカレー): Curry de arroz, servido con la salsa y el arroz servidos ya mezclados. Popularizado por los restaurantes de curry 自由軒 (Jiyūken?) de Osaka.
- Karē don (カレー丼): Salsa de curry, espesada y condimentada con mentsuyu o hondashi y servido sobre un cuenco de arroz, para dar al curry un sabor japonés.
- Aigake (合がけ): Arroz servido con salsa de curry y salsa hayashi (ternera frita y cebolla, cocidas con vino tinto y demi glace).
- Yaki karē (焼きカレー): Curry de arroz cubierto con un huevo crudo y horneado. Originalmente de Kitakyushu.
- Ishiyaki karē (石焼きカレー): Salsa de curry con arroz servido en un cuenco de piedra caliente, de forma parecida al dolsot bibimbap.
- Sūpu karē (スープカレー) o sopa de curry: Una salsa de curry acuosa, parecida a un caldo, servida con ingredientes en trozos como muslo de pollo y verdura cortada gruesa. Popular en Hokkaidō.
Especialidades locales
A finales de la década de 1990 surgieron diversas especialidades regionales de curry, popularizadas como salsas de curry envasadas al vacío. Entre ellas se incluyen:
- Curry de ciervo sica (えぞ鹿カレー ezoshika karē): De Hokkaidō.
- Curry de vieira (ほたてカレー hotate karē): De Aomori.
- Curry de verdel (サバカレー saba karē): De Chiba.
- Curry de manzana (リンゴカレー ringo karē): De Nagano.
- Curry de pollo cochinchina de Nagoya (名古屋コーチンチキンカレー Nagoya kōchin chikin karē): De Aichi.
- Curry de ternera de Matsusaka (松阪牛カレー Matsusaka gyū karē): De Mie.
- Curry de ostra (牡蠣カレー kaki karē): De Hiroshima.
- Curry de pera nashi (梨カレー nashi karē): De Shimane.
- Curry de melón amargo (ゴーヤーカレー gōyā karē): De Okinawa.
El número de variedades sigue creciendo, a partir de ingredientes típicos de regiones determinadas.
Elaboración
Puede prepararse de diferentes formas, pero, en general, se prepara mezclando un roux de curry con una base de carne, vegetales y líquido sazonado. Todo se cocina luego a fuego bajo y se sirve con un acompañamiento de arroz. Ingredientes
Ingredientes
Roux de curry
- 4 cucharadas (60 ml) de mantequilla
- 7 cucharadas (105 ml) de harina
- 2 cucharadas (30 ml) de curry en polvo
- 2 cucharadas (30 ml) de garam masala
Base del curry
- 450 g (1 libra) de carne de res, cerdo o pollo cortada en dados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
- 3 cucharadas (45 ml) de kétchup
- 3 tazas (750 ml) de agua
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos más o menos grandes
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 manzana pequeña, pelada y rallada
- 1 papa grande, pelada y cortada en trozos pequeños
- 1 taza (250 ml) de edamame fresco o congelado, sin las cáscaras
Guarniciones y acompañamientos
- Arroz al vapor
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Cosas que necesitarás
- Plato
- Cuchillo de cocina afilado
- Olla sopera de 5 litros (5 cuartos de galón)
- Espátulas o cucharas de mezclar resistentes al calor
- Sartén pequeña
- Cucharón o cuchara para servir
- Platos individuales para servir
- Bolsas de plástico para congelador (solo para el almacenamiento)
Preparación
Parte 1 de 3: Preparar la base
- Sazona la carne. Espolvorea la carne con 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal y 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra molida, o sazónala al gusto. Resérvala.
- Calienta el aceite. Vierte el aceite de cocina en una olla sopera grande y pesada y caliéntala a fuego medio sobre la estufa. Dale un minuto o dos para que se caliente adecuadamente.
- Añade la cebolla. Coloca la cebolla picada en el aceite caliente y cocina por alrededor de 5 minutos, revolviendo frecuentemente o hasta que esté suave y translúcida. Retírala temporalmente de la olla y colócala en un plato cercano.
- Agrega la carne. Añade la carne a la olla. Deja que los trozos se cocinen a un lado por 1 a 3 minutos, o hasta que se doren por ese lado. Después, continúa cocinando por otros 5 a 7 minutos o hasta que todos los lados estén dorados.
- Agrega la mayoría de los ingredientes de la base que quedan. Regresa las cebollas a la olla. También debes añadir el kétchup, el agua, las zanahorias y la manzana rallada. Mézclalos bien.
- Cocina a fuego lento por 20 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo o bajo, hasta que el líquido apenas esté cocinándose a fuego lento. Cocina, destapado, por 20 minutos. Revuelve la mezcla ocasionalmente para prevenir que nada se pegue o se queme.
Parte 2 de 3: Preparar el roux
- Derrite la mantequilla en una sartén aparte. Coloca la mantequilla en una sartén pequeña. Caliéntala a fuego medio en la estufa, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
- Agrega la harina. Espolvorea la harina sobre la mantequilla derretida. Revuelve rápidamente y continúa cocinando por 15 a 20 minutos o hasta que el roux se torne de un color dorado oscuro.
- Agrega las especias. Espolvorea el curry en polvo y el garam masala sobre el roux. Revuelve los ingredientes con el roux en el fuego por 30 segundos. Retíralo del fuego apenas el roux esté sazonado.
- Agrega líquido con un cucharón. Retira alrededor de 1/2 a 1 taza (125 a 250 ml) del líquido de la base del curry. Revuelve este líquido rápidamente en el roux hasta que se forme una pasta.
Parte 3 de 3: Terminar el curry
- Vierte el roux sobre la base. Revuelve bien para mezclar la pasta del roux con el líquido en la olla sopera.
- Agrega la papa y cocina a fuego lento. Agrega la papa pelada y picada a la olla y revuelve para distribuirla uniformemente. Continúa cocinando el curry a fuego bajo por 1 hora, o hasta que la carne y las papas estén tiernas y el líquido del curry esté muy espeso.
- Mezcla el edamame. Si decides usar edamame, mézclalo durante los últimos 5 minutos del proceso de cocción.
- Sírvelo. Vierte el curry con un cucharón en platos individuales. Sírvelo con un acompañamiento de arroz blanco o integral al vapor. Si deseas, guarnécelo con fukujinzuke o rakkyou picado.
Como servirlo
- Tradicionalmente, el curry japonés se sirve de dos formas: Puedes poner el curry en una salsera y servirlo con un plato separado de arroz, o puedes colocar el arroz en el plato y cubrir la mitad con el curry. Sepuede conservar el curry que sobre congelándolo, pero se debe preparar sin papas en ese caso.
Curiosidad
- Existe un cortometraje de animación realizado por Studio Ghibli (Ghiblies: Episode 2), donde podemos ver a algunos miembros del personal de los Estudios Ghibli comer su almuerzo curry extra especiado con la finalidad de que su orden sea gratis.
Galería
Bitter Melon Curry (goya kare) from Okinawa
Natto Curry (natto kare) from Mito, Ibaraki Prefecture
Scallop Curry (hotate kare) from Aomori Prefecture
Whale Curry (kujira kare) fron Wakayama Prefecture
