Ensalada de quinoa y frijoles
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Ensalada de quinoa y frijoles. Esta ensalada contiene toda la esencia del país en el que está inspirada, está llena de color y contrastes, es desenfadada, divertida . Además, es muy nutritiva y sirve perfectamente como plato único en los días de calor.
Sumario
Origen
La quinoa es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinoa fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces. Por otro lado, el frijol era cultivado en Mesoamérica hace ya 8,000 años y que fue una de las principales especies que se integró a la dieta básica de las culturas indígenas. La combinación de ambos resulta nutritiva y en el caso de su uso en las ensaladas, constituye un alimento refrescante.
Los países indígenas como Bolivia han usado estos productos a través de la historia y en la actualidad se mantiene en la preferencia de sus familias.
Características
Bolivia es, junto con Perú, el principal país productor de quinoa en el mundo. Además tiene muchas variedades de esta semilla, que se consume masivamente en todo su territorio, en deliciosas y variadas recetas; no solo es facilísima de preparar sino deliciosa y muy nutritiva. Especialmente apropiada para los calurosos meses, es una guarnición ideal para carnes, pescados o pollos. Y si se sirve con carnes y vegetales a la parrilla, mucho mejor.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1taza de quinoa roja
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- Sal y pimienta
- 1 ¾ taza de caldo de vegetales o agua
- 2 tazas de frijoles rojos, cocidos y escurridos
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharadas de aceite (puede ser de oliva)
- Hojas de lechuga para servir
Para la salsa
- 1 taza de tomate picado en cubitos
- ½ taza de cebolla roja cortada en cuadraditos
- ½ locoto, cortado en cuadraditos
- Jugo de 1/2 limón (o al gusto)
- Duraznos maduros, pelados y picados en cubitos
- ½ taza de culantro picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentar el aceite en una ollita. Agrega la quinoa, revolviendo por dos o tres minutos. Agrega el comino, la cayena, sal y pimienta.
- Incorporar el agua o caldo de vegetales, y llevar a ebullición. Tapar la ollita, bajar el fuego y dejar cocinar unos 20 minutos o hasta que la quinoa reviente; es decir, se le vea el arito blanco que se desprende de cada grano. Cuando esté lista, apaga el fuego, revolver con tenedor y dejar enfriar.
- Cuando esté la quinoa a temperatura ambiente agregar los frijoles, vinagre y aceite.
- Para la salsa: Aparte combinar el tomate, la cebolla, locoto, jugo de limón, los duraznos y el culantro picado. Salpimienta a tu gusto.
- Combine ambas preparaciones, la quinoa con frijoles y la salsa de duraznos, con cuidado de no aplastar los frijoles. Pruebe la sazón y agregue más sal o jugo de limón. Si desea la ensalada más picante, incorpore más cayena o más locoto picadito.
- Servir sobre hojas de lechuga, enteras o picaditas. Se puede servir a temperatura ambiente o fría.
Beneficios de la quinoa
Consumir quinoa dos veces por semana ayuda a prevenir enfermedades degenerativas como cáncer de colon, diabetes y males cardiovasculares, aseguraron hoy especialistas del Instituto Nacional de Salud (INS).
Fuentes
- [ https:// www.quericavida.com/recetas/ensalada-boliviana-de-quinoa-y-frijoles]
- [ https://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/origin-and-history/es/?no_mobile=1]
