Esgarraet Valenciano
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Esgarraet Valenciano: Sin lugar a dudas, uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía valenciana. Es ligero, aunque intensamente sabroso, por lo que resulta perfecto para abrir boca. Resulta sorprendente cómo una preparación tan sencilla, puede dar como resultado una mezcla de sabores tan interesante. La combinación de los pimientos asados, con el bacalao inglés y el aceite de oliva virgen extra, es verdaderamente sorprendente. Una auténtica exquisitez. Esta receta de esgarraet es perfecta para Semana Santa, ya que cuenta entre sus ingredientes con el clásico bacalao en salazón que tan popular es durante la Cuaresma.
Sumario
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de pimientos rojos asados
- 100 g de bacalao inglés
- Diente de ajo: 3
- Aceite de oliva virgen extra: 100 ml
- Mojama u olivas negras para acompañar o decorar (opcional)
Información de la receta
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 10 minutos y varias horas de reposo
- Raciones: 4
- Categoría: aperitivo, primer plato
- Tipo de cocina: valenciana
- Calorías: 113 kcal cada 100 g
¿Cómo hacer esgarraet valenciano?
Para la elaboración del esgarraet se utiliza bacalao inglés. El bacalao inglés,es un bacalao curado en sal y parcialmente desalado tras el proceso de curado, de modo que, está listo para su consumo directo. Tiene la carne compacta y un característico color dorado. Aunque el bacalao inglés es el ideal para la preparación del esgarraet, en ausencia de este, puede utilizarse bacalao en salazón, mucho más fácil de conseguir, sobre todo fuera de Valencia, aunque en este caso, será necesario realizar la correspondiente desalación antes de su utilización en la receta. La presentación más habitual del esgarraet es acompañado de mojama, o bien, decorado con olivas negras. Sea como sea, el pan no puede faltar; va a ser imprescindible para sucar, como se dice en Valencia, el delicioso aceite impregnado con el sabor del bacalao y los pimientos, que va a quedar en el plato. El truco para conseguir un buen esgarraet es la paciencia, no tanto al prepararlo, porque es difícil perderla en un proceso tan sencillo, sino para esperar a que macere bien, se hidrate el bacalao y se integren los sabores, porque tiene tan buena pinta desde el primer momento que cuesta resistirse a meterle el tenedor.
- El primer paso es asar los pimientos hasta que la piel se separe de la carne.
- Dejamos que se enfríen, los pelamos y los desgarramos en tiras (de ahí el nombre del esgarraet) el bacalao y los pimientos, Si queremos podemos usarlos de bote, pero busca que sean de calidad, porque el resultado final lo agradecerá.
- Picamos también los dientes de ajo (sin picarlos demasiado) y acabamos de desmigar el bacalao.
Por último mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y añadimos el aceite de oliva.
- Removemos bien, tapamos con papel film y dejamos que repose durante varias horas, si es de un día para otro mejor que mejor.
- Tras el reposo, ya tenemos nuestro esgarraet listo para su consumo. Lo decoramos con olivas negras, o bien, lo presentamos acompañado con mojama.
- Servimos con abundante pan.
Fuentes
- https://www.directoalpaladar.com › esgarraet-valencia...
- https://www.bonviveur.es › Recetas de cocina
- https://elpais.com › Recetas › Recetas
