Fiambre blanco
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Fiambre Blanco: Fiambre blanco, es un platillo tradicional del mes de noviembre, y se destaca por no llevar remolacha, el cual le brinda un característico color blanco, está preparado con carnes frías, embutidos Toledo y vegetales encurtidos sazonados de forma especial, cada uno con un toque único. Se come para celebrar el Día de Todos los Santos.
Sumario
Historia
En Guatemala, Centroamérica, el fiambre es un platillo tradicional del mes de noviembre, el cual se prepara con carnes frías, embutidos y vegetales encurtidos sazonados de forma especial y se suele comer el día 1 y 2 del mes para celebrar el Día de Todos los Santos y el Día de Todos los Difuntos. Existen dos variantes principales: rojo y blanco, que se diferencian por el uso de remolacha (o betabel) que proporciona el color rojo característico al fiambre.
El fiambre es una de las mejores expresiones de la tradición culinaria guatemalteca, ya que representa la multiculturalidad de Guatemala. Los habitantes mesoamericanos aportaron al platillo el curtido de verduras y los castellanos (españoles) los quesos y embutidos, que a su vez fueron aportados por los árabes. Dicha combinación peculiar se efectuó en las cocinas guatemaltecas.
A lo largo de los años, cada región le ha dado un sabor especial y cada hogar le proporciona un toque que lo hace memorable y digno de comerse solamente una vez al año. No importando la variante regional ni el lugar donde se sirve, se come en cualquier parte del país y brinda una agradable sensación al paladar, que viene de una larga experiencia culinaria la cual mientras se prepara o se consume para recordar y dar homenaje a los seres queridos que ya no están presentes en vida.
En el fiambre se encuentra toda la identidad de varias subculturas de Guatemala, el uso de las verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo prehispánico; el empleo de distintos tipos de carnes y embutidos, de ascendencia española, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias, de auténtica herencia árabe.
Su origen fue la creatividad de las anónimas cocineras guatemaltecas que le dieron su connotación especial y nacional, lo cual hace el fiambre sea uno de los platillos más tradicionales y característicos de la gastronomía de Guatemala.
Preparación del fiambre Blanco
- Lavar, pelar y picar en juliana repollo, ejotes, zanahorias, pimientos y cebollas. Lavar y cortar la coliflor en trozos pequeños. Deshebrar las pacayas y cortarlas en trozos. Lavar las arvejas. Pelar los ajos. Reservar todo por separado.
- En una olla grande, verter el aceite de oliva y agregar las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las pimientas gordas, los clavos de olor, sal y pimienta. Dejar 5 minutos para que suelten sus aromas.
- Agregar a la olla las cebollas y el chile pimiento, los ejotes y las zanahorias y los ajos enteros y dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar las arvejas, la coliflor y la pacaya y cocinar por 10 minutos más. Agregar el repollo y cocinar por 5 minutos. Agregar el vinagre de manzana, rectificar la sazón con sal y pimento y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Ingredientes para el fiambre Blanco
- 1 repollo mediano
- 1 libra de ejote
- 1 libra de zanahoria
- 1 coliflor
- 1 libra de arvejas
- 1 libra de pimiento rojo
- 6 pacayas
- 3 cebollas blancas grandes
- 1 cabeza de ajos
- 6 hojas de laurel
- 3 ramas de tomillo
- 5 pimientas gordas
- 5 clavos de olor
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Ingredientes Caldillo
- 4 tallos de cebolla
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/4 de taza de mostaza
- 1 cucharadita de orégano 2 tazas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto
- Los líquidos de las verduras enlatadas
Conservas y enlatados
- 1 lata de champiñones
- 1 lata de morrones
- 1 lata de espárragos
- 1 lata de garbanzos
- 1 frasco de palmito
- 1 frasco de elotitos
- 1 frasco de escabeche
- 1 frasco de pacaya
- 1 frasco de aceitunas
- 1 frasco de alcaparras
- 1 frasco de pepinillos
- 1 lata de atún en agua
- 1 lata de atún con vegetales
- 1 lata de sardina
- 1 lata de maíz
Carnes y embutidos
- 4 chorizos negros
- 4 chorizos colorados
- 4 chorizos extremeños
- 8 chorizos copetín
- 4 longanizas
- 4 butifarras
- 1 libra de salchichas
- 2 libras de jamones surtidos
- 1/2 libra de salami
- 1/2 libra de peperoni
- 1 libra de lengua salitrada
- 1 libra de carne de cecina
- 1 libra de adobado
- 1 libra de pollo
Quesos
- 1 paquete de queso amarillo en rodajas
- 1 paquete de queso blando en rodajas
- 1 queso de capas
- 1 queso fresco
