Flammulina velutipes
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Flammulina velutipes. También conocida como enoki (エノキ en japonés) o seta de aguja de oro (金針菇 en chino), es una familia de setas blancas alargadas y finas populares en varias gastronomías asiáticas (tales como la china, japonesa y coreana). Estas setas pertenecen al género Flammulina. Las variedades silvestres se distinguen en color, textura y grosor y se les denomina "setas de invierno", "pie de terciopelo" o "tallo de terciopelo".
Sumario
Etimología
El término Flammulina es el diminutivo de flámma, flama: flama, flama pequeña: para el color rojizo típico del carpóforo. El epíteto específico velutipes deriva del latín científico moderno velutinus (ver) y del pie pedis, tallo: es decir, con el tallo o tallo aterciopelado.
Sombrero
De 2 a 6 cm de diámetro, al principio hemisférico, después plano-convexo; margen estriado, incurvado a plano-decurvado. Cutícula de color amarillo-miel o rojo-anaranjada, más amarillenta en el margen, viscosa y gelificada. Primero convexo yluego abierto, casi palno de 5-10 cm, planpo de consistencia viscosa, color de amarillo anaranjado a pardo leonado en el centro, El margen es ligeramente estriado, Presenta dermatocistos y pelos gelatinizados.
Laminas
Delgadas, apretadas, al principio blanquecinas y después de color crema, anchas, algo ahderentes, escotadas y desiguales, de color ocre cremoso, en ellas se encuentran los esporangios.
Pie
Cilíndrico, fusiforme, bastante largo, curvado, cubierto totalmente por pelos hirsutos de color marrón-negruzco que le dan aspecto aterciopelado, de 5-8 x 0,5 cm, es aterciopelado fibroso aterciopelado de color pardo obscuro a negruzco, en la base y amarillento en la parte superior. Al igual que la superficie del sombrero aristas y caras de las láminas, presenta cistidios que le dan ese aspecto aterciopelado caracteristico.
Carne
Delgada, escasa, elástica de color blanco amarillenta, olor aromático y sabor dulce, palida con olor afrutado y sabor dulce.
Hábitat
Saprofita tocones, troncos o ramas muertas (a veces ocultas bajo la hierba), preferentemente en árboles caducifolios. Crecimiento cespitoso, en grandes ramilletes. También se encuentra en colonias saprofitas grandes o a expensas de tallos de hoja ancha vivos como el olmo, el álamo o la ceniza, el sauce, que rara vez se encuentra en las coníferas. Se encuentra desde el avanzado otoño hasta principios de primavera.
Distribución
Se encuentran principalmente en regiones de Asia como Japón, China y Corea. Sin embargo, gracias a la globalización y la importancia de la cocina asiática en todo el mundo.
Historia
Las setas Enoki han sido apreciadas en Japón, China y Corea durante más de mil años. Originalmente, se recolectaban en la naturaleza, pero con el tiempo comenzaron a cultivarse, lo que permitió que su consumo se extendiera a lo largo del tiempo y el territorio. Su historia se remonta a la antigua cultura japonesa, donde ya se utilizaban en la cocina y en la medicina tradicional para aprovechar sus propiedades beneficiosas. En la actualidad, las setas Enoki han trascendido fronteras y se han vuelto populares en la cocina de muchos países, especialmente en la cocina asiática y occidental. Su sabor suave y su textura única hacen que sean una opción versátil para diferentes platos.
Propiedades Medicinales
- Mejora del Tracto Digestivo: Los hongos Enoki son una excelente fuente de fibra dietética, lo que favorece la salud del sistema digestivo. La fibra ayuda a mantener un tránsito intestinal regular y contribuye a la prevención del estreñimiento.
- Fortalecimiento del Sistema Inmunitario: Enoki mushroom contienen antioxidantes y beta-glucanos, compuestos que estimulan y fortalecen el sistema inmunitario. Consumirlas de forma regular puede ayudar a proteger al organismo contra enfermedades e infecciones.
- Reducción de Grasa Intestinal: Estudios han demostrado que ciertos componentes presentes en las setas Enoki, como los polisacáridos, pueden ayudar a reducir la acumulación de grasa en el hígado y promover un funcionamiento saludable del órgano.
- Prevención de Anemia: Las setas Enoki son una buena fuente de hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos en la sangre. Consumirlas regularmente puede ayudar a prevenir la anemia por deficiencia de hierro.
- Control de la Presión Arterial: Algunos estudios han encontrado que las setas Enoki contienen péptidos bioactivos que pueden ayudar a regular la presión arterial y contribuir a mantener una función cardiovascular saludable.
- Prevención de Alergias: Se ha sugerido que ciertos compuestos presentes en las setas Enoki pueden tener propiedades antialérgicas y ayudar a reducir la respuesta del sistema inmunitario ante alérgenos.
- Reducción del Riesgo de Diabetes: Algunos estudios preliminares han señalado que las setas Enoki pueden tener un efecto beneficioso en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, lo que podría ser beneficioso para personas con diabetes o en riesgo de desarrollar esta condición.
Fuentes
- https://www.naturalista.mx/taxa/67594-Flammulina-velutipes
- https://antropocene.it/es/2022/12/01/flammulina-velutipes-3/
- https://lacasadelassetas.com/blog/setas-enoki-flammulina-velutipes/
- https://micologia.cl/es/flammulina-velutipes
- https://www.avelinosetas.info/identificacion/flammulina-velutipes.html
