Huevos chimbos
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Huevos Chimbos . Golosina con arraigo zuliano, que consiste en unas masitas esponjosas y porosas hechas con la amarilla del huevo muy bien batido y cocidas al vapor o en baño de maría, para luego ser hervidas en un almíbar de agua y azúcar. Su origen se remonta a la época colonial y los conventos. Es un reflejo de identidad culinaria de este estado occidental porque los Huevos Chimbos las personas lo asocian facilmente con la zulianidad.
Sumario
Historia
En algunos países latinoamericanos debido a su empleo en los conventos, quedó popularizado el plato como postre de la época colonial española. Siendo muy popular en algunos países de Latinoamérica. El escritor culinario de finales del siglo XVIII, Juan de la Mata, menciona los huevos moles en su obra. Con los mismos ingredientes que la receta andaluza, se conocen los huevos chimbos o quimbos, que se elabora en Costa Rica, Guatemala, Colombia, Chile, Paraguay, Perú y Bolivia, y con la segunda, en Argentina y en Venezuela. Seguramente llegó a América en el conocimiento de los colonizadores o de religiosas de algún convento procedentes de España, para asentarse en la gastronomía americana como uno de sus postres más emblemático y exquisito cuando se encuentra bien realizado. Varias naciones se disputan ser su cuna, pero Chile es una de las que mejor los documenta, ya que uno de sus historiadores gastronómicos, Hernán Eyzaguirre afirma en su libro Sabor y saber de la comida chilena, refiriéndose a los postres… “eran sustancialmente similares a los de la Península, salvo los huevos chimbos, que en esa materia eran tan chilenos como el guiso de charquicán. Benjamín Vicuña Mackarena atribuye la receta a las monjas clarisas del Santiago del siglo XVII”.
Características
Se trata de una mezcla batida de yema de huevo con almíbar que acaba siendo una salsa fina cremosa. Es frecuente que se aromatice con agua de flores (agua de azahar por ejemplo), canela molida. Estos huevos mezclados se suelen cocer ligeramente. Se servían en el siglo XVIII en cajitas de madera, o en platos chinos.
Variedades hispanas
En Canarias una vez terminado el dulce de huevos y azúcar, se le añade gofio. En Andalucía una vez terminados se espolvorean con canela.
Variedades americanas:
Huevos chimbos o huevos quimbos En Perú El huevo chimbo, a veces en plural huevos chimbos, es un postre tradicional de la gastronomía peruana.Se elabora a partir de yemas de huevo batidas y luego horneadas. A veces se le añade chuño para el espesor. El resultado es una especie de bizcochuelo que se corta en cuadrados y se baña en almíbar a base de especias y pisco.91011 Se sirve frío y decorado con almendras tostadas y pasas. En la región de Áncash es conocido como tajadón.
Ingredientes para Huevos Chimbos
Ingredientes
Preparación: 15 minutos Cocción: 30 minutos Cantidad: 10 Porciones Dificultad: Medio
- 12 amarillas de huevo
- 1 cda. De mantequilla
Baño de María:
- Olla grande y ancha con tapa
- Moldes: tacitas de café o cascaras de huevos
- Hojas secas de jojoto
- Agua hasta una altura de 5 cm en la olla
Almíbar:
- 4 tazas de agua
- 3 tazas de azúcar
- 2 cdta de esencia de vainilla
- 3 cdas de ron o ½ taza de brandy
- 2 ramas de canela
Modo de preparacion para los Huevos Chimbos
- Colocar las 12 amarillas de huevo en un recipiente y batir muy bien hasta tener una consistencia cremosa y un color amarillo claro
- Untar los moldecitos con mantequilla derretida, y llenarlos hasta la mitad
- Colocar los moldes llenos en la olla con “un colchón” de hojas de secas de jojotos en el fondo y unos 5 cm de agua
- Cocinar por 10 minutos ó hasta que al introducírseles un palillo este salga seco
- Sacar de los moldes con ayuda de un cuchillo y reservar.
Almíbar:
- Colocar en una olla el agua y el azúcar, dejar hervir y cocinar a fuego fuerte por unos 15 minutos.
- Retirar una porción del almíbar y agregarle lavainilla y el licor (ron o brandy)
- Bajar la llama a término medio y agregar los huevos, dejar cocinar por otros 5 minutos.
- Retirar del fuego y verter la mezcla previa de almíbar con el licor y la vainilla al resto del almíbar y los huevos ya cocidos.
- Dejar enfriar y llevar a la nevera.
Curiosidades
- Al Batir las yemas, también se le puede agregar algunas claras para que le de mayor textura esponjosa.
- Se puede degustar con queso crema o con el Manjar Blanco, bajo en azúcar, lo que le permite equilibrar el dulzor de los Huevos Chimbos.
- La tradicional receta de los Huevos Chimbos o Quimbos los describe como una especie de bizcocho y es de las más representativas de la repostería zuliana.
- Son un típico plato de convento elaborado a partir de huevo, azúcar y ron o brandy, y en realidad son muy fáciles de realizar.
- Su íntimo y bien conocido fundamento radica en el experto batido de las yemas de los huevos.
- Su textura debe ser esponjosa, y su color dorado o de color amarillo intenso, aderezado con los dulces aromas y sabores de la vainilla, brandy o cualquier otro licor, de esta manera viene realizándose desde los tiempos coloniales en varios países de América Latina como Colombia, Perú, México, Brasil, Chile.
