Keperi al horno
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Keperi al horno. Típico plato boliviano que se prepara mucho en la región oriental del país, viene cargado de mucho sabor y color ya que por lo general está acompañado de una colorida ensalada y arroz, es de muy fácil preparación. A pesar que es muy común en el oriente, este jugoso plato es preparado en toda Bolivia.
Origen
La ganadería es una de las principales actividades económicas en el oriente boliviano. En esta zona podemos destacar la increíble riqueza piscícola de sus ríos, la carne vacuna y el pescado, elementos que se han convertido en la base de la gastronomía beniana, cruceña y pandina, que junto a otros ingredientes como la yuca y el plátano, forman diferentes platillos que destacan por su sabor. Este platillo nace de las pampas de la región donde se cría ganado. Este es tan popular que no solo se disfruta en los ya mencionados departamentos, sino también en otros al interior del país y su versión más conocida y consumida es cocinada en el horno, pues tiene un proceso específico que le brinda un sabor muy especial a la carne.
Cultura
La denominación es sencilla, ya que el corte de la carne, que es el ingrediente principal, recibe la misma denominación. Este es típico del oriente, pero también de Argentina. En ambos casos se lo reconoce por ubicarse entre la paleta y la costilla de la res. Este, si lleva una preparación adecuada se caracteriza por ser delicioso y suave; sin embargo, tiene sus secretos para llegar a este resultado y cabe destacar que no es tan sencillo encontrarlo en todos los departamentos, aunque sí existen lugares que lo sirven cuidando los detalles de su región de procedencia. El secreto del éxito de este platillo es la carne, necesita de técnicas especiales para explotar al máximo su sabor. La clave tiene que ver con su maceración, el tamaño de la carne y la cocción.
Características
Entre los expertos que se dedican a su preparación rondan diferentes ingredientes para su maceración, entre ellos una taza de leche, zumo de limón, papaya o incluso un licor. Sin embargo, también ronda el hacer hervir durante un tiempo extendido la carne, lo que igualmente la suaviza, pero no tiene añadidos otros sabores. En cuanto al tiempo de cocción, se considera esencial en el proceso, pues la carne de por sí no es tan blanda, pero puede llegar a serlo a medida que cuece y claro, se somete a algún método anterior como comentamos más arriba. En algunos lugares se cocina el corte de cuatro a cinco horas en el horno. Por último está el tamaño, lo cual influye en el tiempo de cocción, pues mientras más grande sea el trozo de carne mayor será el tiempo que deba permanecer en el horno. Por esto, mayormente los cortes se encuentran entre los 5 cm de ancho. El ingrediente principal es la proteína, también debemos tomar en cuenta los acompañamientos que componen un platillo perfecto. Junto al keperí se sirve una buena porción de arroz con queso, ensalada de tomate y lechuga y trozos de yuca hervida o frita. Ingredientes sencillos, pero que resultan exitosos.
Ingredientes
- 1 pieza de keperi tierno de 2 kg aprox
- ¾ taza de jugo de limón
- 1 litro de agua
- Sal, pimienta negra y comino c/n
Preparación
- Preparar un marinado con el jugo de limón, sal, comino y pimienta.
- Colocar la pieza de keperi en una fuente y bañarlo con el marinado. Tapar y dejar en reposo unas tres horas.
- Transcurrido el tiempo, colocar el agua en la fuente y taparla con papel de aluminio.
- Hornear a fuego bajo por unas tres horas, voltee la pieza y cocinar por 45 a 60 minutos más. Retire el papel y deje que la pieza se dore por ambos lados durante unos 20 minutos aproximadamente.
- Servir acompañado de arroz, yuca frita, ensalada de vegetales y llajuas de su preferencia.
