La chancaca de Samayac
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La chancaca de Samayac es un dulce típico de Guatemala que llama la atención por sus sabores de pepitoria y panela. Es un dulce que se distribuye en mercados y ferias patronales del país.
Historia
La chancaca de Samayac es un dulce típico muy conocido en las regiones de Amatitlán y Suchitepéquez. Es un dulce que se elabora a base de maíz tostado y panela. Aunque su nombre puede variar en distintas regiones la esencia de la chancaca se mantiene como un deleite que forma parte importante de la tradición culinaria guatemalteca.
El término chancaca proviene de las palabras náhuatl chiancaca que significa azúcar morena y del quechua ch’amqay que se refiere al acto de triturar. Esto refleja su relación con la panela, un ingrediente clave en la preparación de este dulce. La panela o rapadura se obtiene a partir de la cocción del jugo de la caña de azúcar y su uso se ha popularizado en Guatemala como un endulzante tradicional.
Preparación
El proceso de elaboración de la chancaca en Samayac es completamente artesanal. Se empieza con la preparación del pinol, que es maíz amarillo tostado en un comal de barro o de lata y luego molido hasta obtener una especie de harina fina. La panela se derrite en una olla, a la que se añaden otros ingredientes como pimienta gorda, jengibre y chile cobanero, que le dan un sabor distintivo al dulce.
Una vez que la mezcla está lista se vierte en un guacal de jícara, donde se deja reposar hasta que alcanza una temperatura que permite su manipulación.Luego de esto se toma un poco de la mezcla en las manos, previamente cubiertas con pinol para evitar que se pegue, y se forman pequeñas figuras conocidas como muñequitos.
La preparación del dulce requiere paciencia y habilidad. Luego de que los muñequitos están formados, se colocan sobre hojas de sal para que se enfríen y adquieran la consistencia deseada. Finalmente, los dulces se envuelven y se almacenan, listos para ser vendidos en las festividades locales. Esta técnica artesanal es transmitida de generación en generación, preservando no solo la receta, sino también la cultura y las tradiciones de la región.
Venta del dulce
La venta de este dulce se realiza en las fiestas patronales, especificamente el 8 de diciembre. Las que lo elaboran venden este dulce típico frente a la iglesia local y en mercados cercanos. Durante enero, la producción aumenta debido a las festividades de la temporada. Las vendedoras también se desplazan a los municipios de Cuyotenango y San Pablo, ofreciendo la chancaca en celebraciones locales.
Fuentes
- Sabor: La Chancaca de Samayac crnnoticias
- La chancaca de Samayac, dulce típico de Guatemala Aprende
