Las fondas en el San Germán republicano
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Las fondas en el San Germán republicano.
Introducción
Las fondas eran establecimientos comerciales o gastronómicos, donde se comía por unos pocos centavos. Fueron comercios que existieron hasta el año 1968, lo cuales se definían como establecimientos pequeños y muy populares, eran locales abiertos a la calle.
Descripción
Su mobiliario consistía en mesas rústicas cubiertas por manteles. El destacado investigador y periodista Ciro Bianchi, en artículo publicado el 29 de agosto de 2010 señala que las fondas mantuvieron viva la tradición de la cocina cubana y no pocos chefs se iniciaron en ellas. Entre los platos habituales de las fondas cubanas estaban la carne asada, el pargo frito, el picadillo el arroz blanco, los frijoles negros, el huevo frito, las sopas y los potajes. No faltaba la vianda hervida o frita, el boliche de res, los caldos gallegos. Las fondas de chinos se diferenciaban de las cubanas y españolas, no solo por el menú, sino por la decoración. El servicio era para todos los precios y bolsillos. La frecuentaban gente sencilla y de todas las clases.
Fondas populares
Eran muy populares en San Germán la fonda del señor conocido como “Guataquita”, situada en la avenida Kerr, donde se reunían muchos gallegos, la de Felipe Lam con variedades de pescado, chicharritas y papas fritas en la antigua plaza del mercado.
No se puede dejar de mencionar el café con leche, el pan con mantequilla, los chicharrones, el pan con tortilla y el llamado sándwich de medianoche con una especial preparación que incluía lonjas de carne de cerdo asado, rodajas de pepino encurtido y alguna variedad de queso. Tampoco se debe obviar el clásico pan con bistec.
Fuentes
- Calzadilla Expósito, Pedro Jorge. La actividad comercial en el San Germán republicano. Holguín: Municipio Urbano Noris.Consultado en marzo de 2014.
