Majado de yuca (receta)
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Majado de yuca. El majado, majau o majao es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la región de Piura. Según sus ingredientes puede denominarse «majado de yuca» o «majado de plátano». Se elabora con plátano verde o yucas asadas y chicharrones que se mezclan hasta formar una masa homogénea junto a un rehogado de cebolla, ajos y sal. También puede incluir quesillo de cabra y se acompaña de cancha serrana. Existe un plato conocido como «majarisco», cuya preparación es similar pero con el añadido de caracoles, calamares y conchas negras, entre otros mariscos.
Historia
En las decadas de 1800 cuando ya era conosido en todo el departamento de piura el seco de chavelo y su fama era trasendental hubo una temporada agricola de sequia en la cual la produccion de platano verde y produccion de carne vacuno era demaciado bajo las campesinas de esa epoca se ingeniaron para sustituir al platano verde que era el ingrediente principal en la preparacion del seco de chavelo por un produccto que tenia al alcanze que era "la yuca" hay que resaltar que el seco de chavelo era un plato de campo que era uno de los favoritos para los campesinos que laboraban en las haciendas por lo cual remplazaron el platano verde asado por la yuca asada y utilizaron carne de cerdo que era la mas comun ya que su crianza era en casa y era de costo bajo este proceso se prudujo en los pueblos de catacaos , la legua y mas pueblos aledaños ya que era de donde salia la mano de obra campesina
era una epoca dura para el pais los gobiernos militaristas golpearon la clase pobre por la cual no llegaban muchos productos de primera nesecidad como el aceite por lo que fue sustituido por la manteca de cerdo la cual se hiso insumo principal para las familias campesinas el culantro no era cultivo de la zona y la escases hacia que no legue por lo que los comerciantes llevavan las verduras que esten a su alcanse economico entre ellas resaltaba la cebollita china ps ps el tomate , escabeche y pimiento eran escasos es asi como las campesinas solo utilizaron lo que mas tenian a su alcanze para tratar de sustituir al seco de chavelo y a la misma ves dio el nacimiento de un nuevo plato gastronomico que hoy en dia es conosido en todo el peru y el mundo el majado de yuca este platillo al principio era preprado por yuca asada ya qe era la forma mas comun de imitar al "seco de chavelo" pero con el tiempo se cambio de asado a sancochado porque era mar rapido su cocicion y se utilizo la carne de cerdo junto con su grasa que daba un sabor irresistible fue asi como cuando la temporada de platano verde fluyo ya habia gusto para las dos formas de preparar seco de chavelo ala cual al preparado con platano verde y carne seca se le siguio llamando "seco de chavelo" y al preparado con yuca el famoso "majado de yuca" es plato es facil se utiliza yuca sancochada, chicharrones de cerdo ,manteca de cerdo, ajos ,cebolla roja , aji escabeche y cebolla china en algunos casos se le pone hierba buena para hacerlo un poco mas dijestivo.
Ingredientes Majado de yuca
- 1 kg. de yuca
- 1/2 kg. de carne de cerdo (cortada en trozos de 2 cms, cuadraditos )
- ½ taza de aceite vegetal (Opcionalmente puede ser manteca de cerdo)
- 2 cebollas medianas rojas, cortadas en cuadritos
- 2 ajíes amarillos, sin semilla ni venas, finamente picados
- 2 tomates, pelados, sin semillas, rallados
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto
- Pimienta
Preparación del Majado de yuca
- Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté bien suave.
- Sazonar la carne de cerdo con sal y colocarla en una olla. Verter agua hasta que cubra los trozos y llevar al fuego. Hervir hasta que el agua se evapore y la carne se fría en su propia grasa.
- Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, los ajos y el ají.
- Agregar los tomates rallado y el vinagre y dejar que se evapore. Agregar la carne de chicharrón picada y mezclar bien.
- Aplastar o majar la yuca cocida toscamente con un tenedor y mezclar con la preparación anterior.
- Para comer este delicioso plato se recomienda servir con salsa de cebolla(salsa criolla), cancha tostada o chifles.
