Mole de olla
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Mole de olla. Platillo de origen prehispánico a base de carne con salsa de chile y verduras, típico del centro de México, un poco diferente al resto de los moles, pues es bastante caldoso y lleva diferentes ingredientes.
Sumario
Historia
Del mole como hoy en día lo conocemos, existen varias versiones sobre su origen. Una de ellas narra que el mole poblano, cuya receta original utilizaba cerca de 100 ingredientes, surgió en el Convento de Santa Rosa, en la ciudad de Puebla, cuando una monja molió en un metate diferentes chiles y condimentos.
Otra versión es que fue creado en la ciudad de Puebla en el siglo XVII por la monja dominica Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa, para satisfacer el paladar del Virrey Tomás Antonio de Serna que se encontraba de paso por la ciudad y quien se sintió cautivado por tan singular platillo cuyo picor lo invitaba a comer más tortillas.
Y otros que fue durante la conquista, al mezclar los pucheros europeos, que solían hacerse con trozos de carnero, garbanzos y hortalizas, con los recursos que disponían los pueblos originarios mexicanos, como el maíz, los chiles, los tomates, los frijoles, la calabazas, los chayotes y las carnes de conejo y guajolote.
Su versatilidad lo ha llevado a realizarse de diferentes formas en todos los rincones del país:
- En Hidalgo, en el Valle del Mezquital, se prepara la ardilla en mole de olla, con chile guajillo, cebolla, ajo, masa para espesar, hojas de xocoyol y comino.
- En Morelos suele prepararse con carne de cerdo, hay regiones como Zacualpan de Amilpas que algunas familias lo preparan con cecina.
- En Tlaxcala se prepara con carne de pollo y se condimenta con chile chipotle, jitomate y epazote.
- En Guanajuato usan carne de conejo y hierba de monte.
Cada receta depende de la familia, de la región y la tradición con la que se conoce esta receta.
Información nutricional
Se considera un platillo balanceado en vitaminas, minerales, antioxidantes, hierro y ácido fólico, carbohidratos, proteínas y fibra, su consumo es de gran ayuda al organismo para mantenerse saludable. Uno de los ingredientes más importantes es el xoconostle, es rico en vitamina C y es antioxidante. El chile seco, la cebolla y el ajo son ingredientes del platillo, con diversas proteínas y nutrientes. Y por último, la carne de res la que mas proteínas atribuye al plato, lo que le da un buen valor nutricional a la comida.
Ingredientes
- 1/2 kilo de chambarete de res en trozos
- 1/2 kilo de empuje de res en trozos
- 1/2 kilo de agujas cargadas
- 2 huesos de tuétano
- 2 litros de agua
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de epazote
- 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
- 2 dientes de ajo
- 2 cubitos de consomé de res
- 3 elotes tiernos partidos
- 3 zanahorias partidas en trozos
- 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
- 1/2 kilo de ejotes limpios
- 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
Para acompañar
- Cebolla picada
- Limón en mitades
Preparación
El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas. Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos. Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más. Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido.
Fuentes
- cocinafacil.com.mx
- porfirios.com.mx
- https://www.mexicodesconocido.com.mx/mole-de-olla.html Consultado el 28 de abril del 2022
- https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/historia-del-mole-de-olla-y-como-se-prepara/ Consultado el 28 de abril del 2022
- https://www.gob.mx/agricultura/articulos/mole-de-olla-un-mole-diferente-pero-igual-de-mexicano Consultado el 28 de abril del 2022
- https://www.kiwilimon.com/receta/sopas/caldos/mole-de-olla Consultado el 28 de abril del 2022
- https://www.cityexpress.com/blog/historia-del-mole-de-olla Consultado el 28 de abril del 2022
- https://es.wikipedia.org/wiki/Mole_de_olla Consultado el 28 de abril del 2022
