Mostaza parda

Mostaza parda (Brassica juncea): Se divide a su vez en dos subtipos (Oriental y Pardo) que es muy utilizado en la cocina japonesa y en la india

Sumario

Debido a su gran tamaño (llega a crecer hasta alturas de 1,5 m) y por la fácil cosecha, la mostaza parda ha desplazado a la mostaza negra (Brassica nigra) como planta de explotación agraria.
La mostaza oriental posee un montón de pequeñas flores amarillas con cuatro pétalos que forman una alfombra tupida en los campos donde crece.
Las brillantes flores amarillas deben secarse en un desecante. También se pueden prensar sin mayores dificultades.

La planta de mostaza sólo adquiere su sabor picante cuando se mezcla el aceite esencial con agua.
Ni las hojas ni las flores son aromáticas.
Brotes germinados en interiores y servidos como ensalada picante.
Las menudas y redondas semillas de mostaza como una especia conservada en vinagre para dar color y textura a las verduras.
El polvo de mostaza para poner una pizca de sabor a los aliños de ensalada y platos de huevos.
El sabor picante de la mostaza se debe a un aceite esencial que se forma sólo cuando el polvo seco de la mostaza se mezcla con agua.
No se encuentra en la semilla seca (esta es la razón de que la semilla no produzca el picor de la mostaza elaborada) ni tampoco en el polvo seco.
El polvo de la mostaza debe mezclarse con agua fría.
El agua hirviendo destruye las enzimas y produce un sabor amargo.
El polvo seco de la mostaza se añade a aliños de ensaladas para dotarlos de un gusto picante, a huevos y quesos, y puede frotarse en la carne antes de asarla.
La semilla de la mostaza blanca es un conservante usado en adobo, ya sea sola o como un ingrediente más de una mezcla de especias para adobo.

Prefieren un suelo húmedo y con sol.
Coseche las vainas de mostaza al final del verano, antes de que se sequen, y deje que las semillas maduren en los tarros.
Luego almacene las semillas de mostaza herméticamente, protegidas de la luz.
También puede cultivarse mostaza en el interior.
El sistema tradicional que siguen los niños para su cultivo consiste en colocar las sernillas de mostaza en una pieza de tela doblada en un plato y mantenida húmeda permanentemente.
En breves días darán brotes apetitosos y picantes de unos 10 cm de largo.