Pescado Grillé

Pescado Grillé

Pescado Grillé.Reseta exquisita que se puede utilizar cualquier variación de pescado.

Sumario

¿Sabías que casi todos los pescados tienen la mitad del contenido en grasas que la carne vacuna? Es mucho más saludable prepararse un filete de pescado que un bistec, aunque sea de claria. Siempre que sea posible, use pescados frescos.
El pescado pre congelado también vale, pero es más difícil de manipular. Cuando ases directamente a la parrilla, use pescados de carne firme como lubina, pez espada, salmón o atún. *También es buena idea usar una parrilla especial para asar vegetales y pescados. La malla más apretada evitará que el pescado se escape por entre las ranuras. Otra idea es utilizar una bandeja asadora (dos grillas unidas por una bisagra en medio de las cuales se coloca el pescado), especialmente para los pescados más delicados. Con esta bandeja puedes voltear los filetes sin peligro de romperlos e Incluso puedes colocar unas rodajas de limón entre el pescado y la bandeja, para darle sabor.
Una plancha para grillar tiene surcos que hacen que tu comida parezca hecha a la parrilla. Estas planchas permiten grillar comida en el interior cuando no puedes hacerlo al aire libre y con un gran calor, sin necesidad de agregarle grasa al pescado. Estas planchas dejan una superficie quemada en él, dándole una textura y sabor adicional.

Después de limpio y fileteado el pescado se lava en agua con sal y se seca bien. Se untan los filetes de grasa y se ponen en una tártara al horno caliente. Se deja cocinar hasta que esté dorado. Se sirve con zumo de limón.
Ración: 1 porción por comensal.

Colectivo de autores. Revista Mar y Pesca. No. 386, Enero 2011. (Del libro 100 formas de hacer pescado) – p. 54.