Picante de mariscos
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El picante de mariscos es un plato bien extendido en Perú, por su delicioso sabor y se caracteriza por tener entre sus ingredientes varios tipos de ajíes autóctonos.
Historia
Este rico plato es a base de mariscos, palabra que en el idioma quechua proviene de los términos camarón o yukra (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium). La preparación de esta delicada y jugosa carne, fue parte de la dieta alimenticia de los habitantes peruanos desde épocas prehistóricas; aunque fue predestinadas a los reyes y a toda su corte.
Existe una leyenda quechua algo antigua que nos habla sobre su illa mágica o la nombrada camarón madre. Se dice que es poseedora de un exótico caparazón de esmeralda y unos atrayentes y atrapantes ojos de rubí; también nos explica que habita en las oquedades de algunos de los ríos en Arequipa, extendiendo su hogar o dominio a través de toda la costa norte del Perú.
Narran en las llamadas por todos crónicas coloniales, que en el famoso río Rímac había existencia de una abundancia tan extensa de este tipo de crustáceos. Además, que en su época se podía encontrar pueblos enteros camaroneros en ambas márgenes.
Es por ello que durante la colonia, se realizaban tributos a las autoridades del momento con los mejores platos que aportaba este producto. Además de otorgar en el consumo de esta ferviente preparación el honor de acompañar a reyes a la corte de la época.
Como preparar:
Para la realización de este rico platillo peruano, se requieren diversos tipos de mariscos, al igual que unos cuantos tipos de ajíes. Es importante saber que este exquisito plato picante es un característico guiso a la criolla y, por tanto, también puede ser con otras carnes. El resultado son duda enamorada tu paladar y los de tus comensales.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Tiempo total: 35 minutos.
- Comensales: 4 personas.
- Calorias: 620 kcal.
Ingredientes:
- 200 gramos de langostinos.
- 100 gramos de lapa cocida.
- 150 gramos de calamar.
- 100 gramos de pulpo cocido.
- 70 gramos de caracol cocido.
- 4 unidades de concha de abanico.
- 1 cucharadita de ají amarillo fresco.
- 1 cucharadita de ají amarillo seco.
- 1 cucharadita de ají colorado.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 1 cebolla cortada en pequeños cuadros.
- 1/3 taza de fondo de pescado.
- 3/4 taza de crema de leche.
- 2 rodajas de rocoto.
- Medio vaso de vino blanco.
- Culantro al gusto.
- Sal y pimienta al gusto.
- Queso parmesano al gusto.
- Aceite.
Preparación
1- Pela, lava y cocina los mariscos. Deja calentar una sartén con un chorrito de aceite, agrega los 200 gramos de langostinos, 100 gramos de lapa cocida, 150 gramos de calamar, 100 gramos de pulpo y los 70 gramos de caracol. Deja cocer por al menos 5 minutos y reserva.
2- Seguidamente, en otra sartén, en donde previamente haz vertido un poco de aceite, coloca la cebolla previamente cortada y deja sofreír por unos minutos.
3- Luego, Agrega una cucharada de ajo molido, una cucharadita de ají amarillo fresco y otra de ají amarillo seco, una cucharadita de ají colorado, las dos rodajas de rocoto y la sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta tener todo bien integrado.
4- Entonces, al momento incorpora a esta mezcla los mariscos que habías reservado y saltea por un par de minutos.
5- Seguido, añade medio vaso de vino blanco y deja evaporar. Luego, añade los 3/4 de taza del fondo de pescado para que de esta forma los marisco no queden sin líquido durante la cocción.
6- Ahora bien, rectifica la sal e incorpora la crema de leche y el culantro. Vierte poco a poco para lograr una reducción hasta quedar como una rica crema.
7- Seguido agrega el queso parmesano a tu gusto y mezcla todo muy bien.
8- Finalmente sirve los mariscos y vierte el picante sobre ellos. No olvides espolvorear un poco más culantro y queso parmesano.
Consejos
- Este exquisito platillo se sirve comúnmente en los restaurantes a lo largo del Perú acompañado de papas sancochadas y una rica porción de arroz blanco.
- Es de gran importancia respetar los tiempos de cocción indicados. De esta forma podremos prevenir que los mariscos no queden duros al culminar la preparación.
- Si tienes gustos un poco diferentes y no quisieras acompañarlo con papas puedes hacer sustitución de ello y acompañar esta delicia con yuca en la misma condición o frita.
