Rebozado de verduras y mariscos o tempura
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Rebozado de verduras y mariscos o tempura. Es un plato en el que se puede decidir a gusto qué ingredientes ponerle.
Ingredientes
- 2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
- 1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
- 1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
- 4 espárragos frescos.
- 1 aguacate
- 8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
- 2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentáculos)
- 1 Raíz de loto
- 125g de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
- 450 ml de aceite de girasol para freír.
Para rebozar
- 2 yemas de huevo.
- 475 ml de agua helada.
- 500gr de harina común.
- una pizca de sal.
Para la salsa Tentsuyu
- 4 cucharadas de salsa de soja clara.
- 4 cucharadas de mirin.
- 125ml de caldo de bonito.
- 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.
Preparación
- Lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina.
- Cortarlos y prepararlos para su rebozado.
- Preparar la pasta para rebozar, que se prepara dos veces cada una con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba.
- En un recipiente, batir una yema de huevo, añadir la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con un tenedor.
- Agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor, palillos), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
- Calentar el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china).
- Cuando el aceite esté bien caliente, freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos.
- Retirar y dejar escurrir en papel de cocina.
- Preparar la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes, pasta que se utilizará para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc.
- Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
- Para preparar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego.
- Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos.
- Agregar el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediato en un platito pequeñito.
