Risotto alla milanese (receta)
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Risotto alla milanese. Entre las recetas de los risottos italianos esta versión se diferencia en que es elaborado con un pequeño sofrito de cebolla y ajo, y cocinado con caldo de pollo, para que quede con esa textura y ese sabor tan apreciado.
Historia
El “risotto” nació en el Renacimiento, allá por el siglo XVI en el norte de Italia, fruto del enamoramiento de un joven italiano discípulo de Valerio de Flandes (el creador de las vidrieras del Duomo de Milán). El joven se enamoró de la hija de su maestro y en el festejo de la boda presentó un sencillo plato de arroz al que había añadido azafrán, una especie ya conocida pero que aún no se utilizaba en gastronomía sino como colorante para pinturas; el arroz adquirió un espectacular color amarillo haciendo que los granos parecieran pepitas de oro y admirando a todos los invitados.
Ingredientes
- 1-Arroz 160 g
- 2-Azafrán 1 g
- 3-Agua para la infusión de azafrán 25 ml
- 4-Caldo de Verduras 500 ml
- 5-Cebolla Media (60g)
- 6-Mantequilla 30 g
- 7-Queso Parmesano 40 g
- 8-Sal
Preparación
- 1-El ingrediente principal de este risotto alla milanese es el azafrán. Para obtener un mejor resultado vamos a poner los pistilos de azafrán en un poco de agua. Removemos y dejamos infusionar durante unas horas. Como mínimo lo dejaremos 5 horas pero si lo dejamos de un día para otro mucho mejor ya que el azafrán liberará todo su aroma y color.
- 2-Para hacer este risotto alla milanese también vamos a preparar un buen caldo que es la base de todos los arroces. En este caso vamos a hacer un caldo vegetal. Éste lo hice con ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria, granos de pimienta y sal. Pero lo podéis hacer con los vegetales que tengáis en la nevera. Para este risotto vamos a necesitar unos 250 ml de caldo por persona, pero prepararemos siempre un poco más para no quedarnos cortos.
Primero sofreímos los vegetales con aceite de oliva y cuando empiecen a dorarse añadimos el agua y dejamos cocinar durante 30-40 minutos y después lo colamos
- 3-Una vez tengamos listo el caldo, vamos a cocinar la cebolla para que se integre perfectamente en el risotto. Picamos la cebolla muy fina y ponemos un cazo a fuego muy suave con un poco de mantequilla. El resto de la mantequilla la reservamos para utilizarla al final para mantecar el risotto.
- 4-Cuando la mantequilla esté derretida, incorporamos la cebolla picada y la mezclamos con la mantequilla. Añadimos un poco de caldo vegetal, sal y la cocinamos a fuego muy suave durante 10-15 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente. De este modo la cebolla no se va a notar en el risotto.
- 5-Pasados los 15 minutos tendremos la cebolla transparente y muy blandita. Subimos un poco el fuego, añadimos el arroz y lo doramos durante 3-4 minutos removiendo frecuentemente.
Cuando tengamos el arroz tostado, vamos a incorporar el vino blanco, removemos y dejamos que se evapore el alcohol.
- 6-A continuación, añadimos el caldo vegetal muy caliente hasta cubrir el arroz (en esta primera parte añadiremos la mitad del caldo). Removemos para mezclar bien con el arroz y dejamos cocinar durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos iremos incorporando poco a poco el resto del caldo y removiendo para que el arroz vaya soltando el almidón.
- 7-Añadimos una pizca de sal y continuamos removiendo y añadiendo el resto del caldo que tiene que estar bien caliente. Cuando falten 2 minutos para que el risotto esté listo, incorporamos la infusión del azafrán y mezclamos con el arroz.
- 8-Cuando el arroz esté cocido (12-15 minutos), apagamos el fuego y vamos a mantecar el risotto. Añadimos la mantequilla que teníamos reservada, mezclamos hasta que esté completamente derretida y a continuación, añadimos el parmesano rallado y mezclamos.
Ya tenemos el risotto listo pero si vemos que está algo seco, podemos añadir un poco más de caldo hasta tener la textura deseada. Ya solo nos queda emplatar inmediatamente.
Fuentes
https://cookit.io/es/recipe/receta-de-risotto-ai-funghi-porcini
