Sopa de nido de golondrina
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También conocida como sopa de nido de ave, es un platillo típico en China y su nombre está inspirado en el ingrediente principal de esta sopa: la saliva de las aves que ocupan para construir sus nidos.
Historia
Este elemento es uno de los más caros que se comercializan en China y se ha consumido por los últimos 400 años. Su nombre original es “yan wo” y lo disuelven en agua para que su textura se torne gelatinosa. No sólo se usa en la preparación de sopas saladas y dulces, también ocupan estos nidos para el dulce tong sui o crema dulce.
Carateristica
Los nidos que se utilizan para hacer esta sopa no son de golondrinas como lo indica su nombre, las aves que los construyen son conocidas como Salanganas o Aerodramus. Específicamente utilizan los de ellas por que su construcción es realizada únicamente con saliva y no con plumas u otros materiales orgánicos y vegetales. Su recolección ocurre cuando las aves están en temporada de reproducción, durante esos 35 días construyen sus nidos.
Ingredientes
- 15 gr de Nido de golondrina o si prefieres podemos optar por corteza de cerdo, que se remoja dos días antes de iniciar la receta, la lavamos y se limpiamos seis veces
- Caldo de gallina
- 1 Pechuga de pollo
- 2 Claras de huevo
- 30 gr de Jamón serrano
- Sal
- sal china
- Maizena
Elaboración
Antes de su cocción los nidos se remojan una noche en agua fría, al ablandarse aumentan su tamaño y hay que limpiarlos con esmero. Calentamos el caldo de gallina mientras le agregamos el nido que previamente remojaste durante 2 horas. Cortamos la pechuga en tiritas y el jamón se corta en pedazos pequeños. Cocemos hora y media. Mezclamos la maicena con agua fría, con una cuchara da vueltas y después agregar al caldo, también añade las claras de huevo batidas. Sazona con una pizca de ajinomoto para que el sabor sea más original y lo cerca a lo tradicional.
Efectos Medioambientales
La excesiva demanda de este plato ha provocado un declive en las poblaciones de golondrina y alterando el ecosistema ya que las golondrinas son un control biológico de los insectos.
Fuente
https://www.vice.com/es_latam/article/ne9nvd/munchies-ya-conocias-la-sopa-de-nido-de-golondrina
