Tradicionales tacos mineros
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Tradicionales tacos mineros. Originarios de Aguascalientes. Rica receta mexicana.
Historia
Se dice que las mujeres de los mineros preparaban para sus maridos estos tacos, no solamente en Aguascalientes, sino en las zonas mineras que comprenden los estados de Guanajuato, Hidalgo y Zacatecas. Gracias a esta comida, rica en proteínas y otros nutrientes, los obreros podían soportar las largas jornadas de trabajo dentro de las minas.
Ingredientes
- 18 tortillas
- 100 g de tocino picado
- 500 g de carne molida de cerdo
- 2 tazas de frijoles bayos cocidos y molidos
- 4 jitomates picados
- 4 papas cocidas y machacadas
- 6 hojas de epazote picadas
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Aceite
- 8 jitomates (para la salsa)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cda. de orégano
- Sal al gusto
- Aceite
Instrucciones
- Fríe el tocino y cuando suelte la grasa, agrega la carne, los frijoles, el jitomate, la papa, el epazote y el laurel (pon un poco de aceite para freír si es necesario).
- Sazona con sal y cocina hasta que la carne esté cocida y el guiso quede espeso; retira el laurel.
- Rellena las tortillas y forma los tacos, cierra con un palillo y fríe en aceite hasta que se doren.
- Licua los jitomates, el diente de ajo, la cebolla, el orégano, la sal y un poco de aceite. Fríe la combinación hasta que hierva. Sirve con los tacos.
- Porciones: 4-6 porciones.
