Tuber aestivum
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Tuber aestivum . Es un hongo hipogeo con aspecto de tubérculo redondeado que presenta una superficie con pronunciadas verrugas piramidales a veces con el extremo aplanado. Cuando está maduro, su interior (gleba) es de color pardo o marrón, a veces con tonos rosados. También tiene venas de color blanquecino que recorren el interior. A veces llamada "trufa blanca de verano" o "trufa de pleno verano" (en relación con su periodo de maduración), Es una especie de trufa que se encuentra en toda Europa.
Sumario
Sombrero
Carpóforo
Posee un tamaño muy variable, se pueden localizar ejemplares adultos de apenas un par de centímetros de diámetro y otros cuyo diámetro llegue a los 7 u 8 cm. Inicialmente tiene una forma globosa, pero al ir creciendo va adoptando formas un tanto irregulares y dispares, pudiendo llegar a ser un tanto amorfo.
Peridio
Es la capa exterior, es de color marrón oscuro, negruzco, y está recubierto de numerosas y apretadas verrugas piramidales. Estas son muy angulosas y tienen de 4 a 6 caras. No es separable de la gleba.
Gleba
Con numerosas venaciones fértiles y estériles, muy ramificadas, que parten de multitud de puntos del peridio; el color de la gleba varía de acuerdo con el estado de madurez, de forma que inicialmente es blanca, después, con la maduración, las venas fértiles van tomando un color amarillo-pardusco, pardo-oliva y finalmente pardo-grisáceo, mientras que las venas estériles permanecen blancuzcas entre las anteriores.
Carne
Compacta, carnosa, del aspecto ya comentado en la explicación de la gleba. De sabor profundo que recuerda al de los frutos secos. Su olor, moderadamente intenso, es inicialmente agradable, pasando a ser ligeramente desagradable, rancio cuando madura en exceso.
Esporas
Son elípticas a subglobosas, miden 20-45 x 18-35 µm. Traslúcidas y de color amarillento.
Usos y consejos
Salsas, rellenos, pastas, risottos, bechamel, cremas o purés de verduras. Acompañar preferiblemente con carnes y pescados suaves donde resalta con más fuerza. Añadir a las elaboraciones tanto rallada como en brisura, y siempre al final del proceso para que no pierda ningún aroma. El caldo en que van conservadas se recomienda usar en el último momento para dar un toque más aromático a los platos.
Hábitat
Es una especie de crecimiento hipogeo, fructifica enterrada a no demasiada profundidad, y lo hace bajo árboles muy diversos, tanto planifolios como pinos. Su época de Fructificación es el verano, pero según la climatología reinante la temporada se puede adelantar al mes de mayo.
Distribución
Tuber aestivum crece de forma natural en muchas regiones, empezando por el sur de Francia. También está muy extendido en otros países como Italia, Hungría y Grecia. Es una especie de trufa que se encuentra en toda Europa.
Fuentes
- https://www.fungipedia.org/hongos/tuber-aestivum.html
- https://www.robinpepinieres.com/es/page/36-cultivo-trufa-de-verano?srsltid=AfmBOort9BKFM-eXhwJr2zNoAhdfdfUDAheCt8-MII_oZgF-Mj_-Z6xf
- https://www.cestaysetas.com/la-trufa-negra-de-verano-tuber-aestivum/
- https://www.amanitacesarea.com/tuber-aestivum.html
