Tuber melanosporum
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Tuber melanosporum . Se trata de un hongo hipogeo perteneciente a la familia y que se encuentra bajo el suelo y que posee un aspecto exterior oscuro tirando a negro, de superficie verrugosa. Su forma es esférica, de aspecto verrugoso, irregular, con arrugas y deformaciones aleatorias. El tamaño de cada ejemplar es muy variable. La capa exterior o peridio es de color negruzco, marrón oscuro, más claro de joven y todo él está recubierto verrugas troncopiramidales. Conocida como trufa de Périgord, diamante negro de la cocina". es muy apreciada en la gastronomía
Sombrero
Carpóforo globoso cuando el espécimen encontrado es joven y de pequeñas dimensiones, luego se va agrandando de manera irregular, llegando a quedar un tanto amorfo. El tamaño medio de una seta adulta es de 4 o 5 cm de diámetro, pero ocasionalmente pueden alcanzar hasta 10 cm. En su nacimiento es de color rojizo oscuro, sin embargo enseguida adopta un color negro muy característico y llamativo.
Gleba
Es la parte fértil, de color crema claro de jovén y al crecer se vuelve progresivamente negra, con tonos violáceos. Toda ella está surcada por venillas de color blanco, apretadas, muy ramificadas, meandriformes que enrojecen algo al madurar o al contacto con el aire.
Pie
Inexistente
Carne
Es tierna en el interior, aunque compacta y maciza, de un sabor sumamente agradable y un olor muy intenso y característico que se percibe a varios metros de distancia, y que además es muy agradable.
Esporas
Esporada marrón oscuro, esporas: Elípticas a subglobosas, con espinas agudas, curvadas y cortas. De tamaño variable, 30-50 x 20-30 µm . Opacas y de color ocre oscuro.
Hábitat
Micorriza con encinas, robles y otros Quercus, chopos, sauces, avellanos, tilos, incluso pinos. Suelos calcáreos o calizos, con drenaje, porosos y aireado. Temporada Invierno, entre Noviembre y Abril.
Importancia
La trufa negra está considerada como la especie de mayor interés comercial, pudiendo alcanzar en los mercados precios astronómicos de hasta 600 euros por kilo (unas 100.000 Pts) por lo que se encuentran muy estudiados sus requerimientos edáficos y características ecológicas.
