Ver el código de «Carpas a la polonesa (receta)»

{{Receta
|nombre=Carpas a la polonesa
|imagen=Carpas a la polonesa.jpg
|descripción=Plato que se conoce menos en [[Polonia]], con el nombre ''Carpas al gusto judío''.
|país de origen={{Bandera2|Polonia}}
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|ingredientes=[[carpa]], [[vinagre]], [[cebolla]], [[sal]], [[pimienta]], [[laurel]], zumo de [[limón]], [[azúcar]], [[mantequilla]], [[cerveza]], [[pan]] rallado
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'''Carpas a la polonesa'''. Plato que se conoce menos en [[Polonia]], con el nombre ''Carpas al gusto judío''.

== Historia ==

Con este nombre se conoce el plato que presentamos en todo el [[mundo]]. Salvo en [[Polonia]], donde se denomina ''Carpas al gusto judío''. La preparación es siempre la misma: únicamente la [[sangre]] de las carpas y el [[pan]] rallado dan el carácter especial a la [[salsa]] en la que, bien enteras o en trozos, se dejan hacer las carpas durante [[30]] minutos aproximadamente.
Es un plato muy apreciado en los países de Centroeuropa, cuyos ríos son muy abundantes en este tipo de [[pescado]], y constituye en muchos lugares un plato típico de [[Navidad]]. La salsa puede afinarse con [[pasas]] y [[almendra]]s, [[miel]] o jarabe, según los gustos.

== Ingredientes ==

<br>[[1]] [[carpa]] viva, [[vinagre]], [[6]] cebolletas
<br>[[sal]], [[pimienta]], [[1]] [[hoja]] de [[laurel]]
<br>[[5]] granos de pimienta negra, zumo de [[limón]]
<br>[[1]] cucharadita de azúcar
<br>[[30]] g de [[mantequilla]]
<br>½ litro de [[cerveza]], [[75]] g de [[pan]] rallado

== Modo de preparación ==

Al pescar la pieza debe recogerse cuidadosamente toda la [[sangre]], mezclarla con algo de [[vinagre], batirla bien y dejarla reposar. Limpiar el [[pescado]] y partirlo en trozos del tamaño de la palma de la mano.
Las [[cebolla]]s, con las especias y la [[mantequilla]], se cuecen durante [[2]] minutos en la [[cerveza]] y ½ litro de agua. Se cuela, y se añade la [[sangre]] de la carpa, batiendo fuertemente. Añadir el pan rallado y hacer que la salsa vuelva a hervir; cuando esté cociendo, introducir el pescado y dejar que cueza durante [[30]] minutos a fuego lento.
Disponer los trozos de pescado sobre una fuente caliente, volver a colar la [[salsa]], sazonarla y servir parte rociada sobre el pescado, y parte en una salsera.

== Fuentes ==

Gööck, Roland. Las 100 recetas de cocina mas famosas del mundo. Editorial Everest.

[[Categoría:Gastronomía]][[Categoría:Nutrición]]