Lentinula edodes

Shiitake hongo del árbol shii Nombre científico: Lentinula edodes (Berk.) Pegler 1976 Taxonomía Reino: Fungi Filo: Basidiomycota Clase: Agaricomycetes Orden: Agaricales Familia: Marasmiaceae Género: Lentinula Especie: Lentinula edodes

Shiitake u hongo del árbol shii (Lentinula edodes). Es un hongo comestible, muy apreciado en China, Japón y Corea desde hace 2000 años.

Constituye una buena fuente de nutrientes, conteniendo ocho aminoácidos esenciales, tiamina, riboflavina, niacina, fibra dietética y enzimas. También contiene ergosterol, que en presencia de luz solar, se convierte en Vitamina D. En la antigua China, los médicos conocían el poder de este hongo y lo utilizaban como un alimento activador de la fuerza vital, que proporcionaba longevidad, protegía el sistema inmune, y como preventivo en problemas gastrointestinales, hepáticos, circulatorios, en resfriados, gripes, etc. Actualmente es el segundo hongo más cultivado en el mundo.

Taxonomía

Nombre científico

• Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3: 20 (1976) [1975]

Autores

• Kavaka Pegler
  

  Shiitake en tronco de árbol
• Publicado en: Index of Fungi 4: 411

Basónimo

• Agaricus edodes Berk. 1878

Sinonimia

• Agaricus edodes Berk. 1878
• Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887
• Collybia shiitake J. Schröt. 1886
• Cortinellus shiitake (J. Schröt.) Henn. 1899
• Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941
• Lentinus mellianus Lohwag 1918
• Lentinus shiitake (J. Schröt.) Singer 1936
• Lentinus tonkinensis Pat. 1890
• Lepiota shiitake (J. Schröt.) Nobuj. Tanaka 1889
• Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze 1891
• Tricholoma shiitake (J. Schröt.) Lloyd 1918

• Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai, (1938)
• Cortinellus edodes f. edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai, (1938)
• Cortinellus edodes f. sterilis Iwade, (1944)
• Armillaria edodes f. sterilis Iwade, (1957)

Nombre común

Shiitake u hongo del árbol shii.

Origen y distribución

El Shiitake es un hongo comestible nativo de Asia que crece en los troncos de los árboles caídos, sobre todo en árboles muertos o árboles moribundos de hoja ancha, particularmente en una especie japonesa llamada Shii roble. Es originario de China, desde donde se llevó a Japón y posteriormente a Estados Unidos y Europa, principalmente a Holanda. Hoy en día es ampliamente cultivado en todo el mundo.

Descripción

Parte inferior del Hongo

Es un hongo de talla media, con más carne que los champiñones. Su peso medio es de 60 - 70 gramos. Está listo para ser cosechado cuando el sombrero se abre. Es de color marrón oscuro en el centro y ligeramente más claro en la periferia. Cuando crece de forma silvestre es de color ambar claro.

Componentes

Entre sus componentes se encuentra:

• Polisacáridos (Lentinano): constituyen el principal componente.
• Lípidos: alto contenido en monoglicéridos y ácidos grasos libres. Fosfolípidos y cerebrósidos.
• Aminoácidos esenciales: Lisina, Arginina, Metionina y Fenilalanina
• Eritadenina (derivado de adenosina)
• Minerales: sodio, potasio, sílice, magnesio, calcio, aluminio, hierro, fósforo y azufre.
• Vitaminas: Tiamina, Riboflavina y Niacina.

Propiedades

• Actividad inmunomoduladora. Se ha comprobado que el lentinano estimula la secreción de citocinas e incrementa la generación de linfocitos T, potenciando la función del sistema inmune .
• Actividad antiviral y antibacteriana: el lentinano aumenta la resistencia frente a infecciones bacterianas, fúngicas, virales o de parásitos.
• Actividad hipolipemiante. Se ha comprobado que la eritadenina disminuye significativamente las concentraciones plasmáticas de colesterol y fosfolípidos.
• Acción defatigante. debida a su contenido en vitaminas y minerales.
• Acción antitrombótica. debida a la inducción de fibrinolisis y trombolisis.

Usos

Es útil en procesos infecciosos, hiperlipidemia, hipertensión, hepatitis B. También se utiliza como tratamiento de apoyo en personas con cáncer, sida, etc. sus partes utilizadas son los micelios y carpóforos.

Efectos secundarios

Ocasionalmente se han descrito casos de diarrea y distensión abdominal temporal cuando se usa en cantidades elevadas (más de 20 g al día).

Precauciones

Las hifas de Shiitake pueden producir por consumo prolongado y altas dosis dermatitis de contacto, fotosensibilidad y eosinofilia.

Forma de administración

• Desecado: Se ha usado tradicionalmente una dosis de 6 – 16 g al día. Este hongo se consume tradicionalmente en sopas o como infusión (se hierve durante 10-20 minutos, se deja enfriar, se cuela y se bebe).
• En general se recomienda tomar de 1 a 3 gramos, dos o tres veces al día.

Comercialización y consumidores

Este hongo es comercializado como producto fresco, seco o semi manufacturado. Actualmente es Japón donde tiene el mayor consumo per cápita del mundo, 2'17 kg por persona al año.

China, Japón, Taiwán y Corea son tanto principales países productores como consumidores (sumados, llegan al 98,5% del total mundial). En Latinoamérica, México lleva la delantera en producción, consumo y exportación. Estados Unidos actualmente es uno de los mayores consumidores de shiitake seco proveniente de Japón, cuya importación supera los 6 millones de dólares anuales.

Consumo Per Cápita de Shiitake Expresado en Gramos

Rang	País	Consumo per cápita aproximado en la decada de los 1990  (en Gramos. gr)	Consumo per cápita aproximado desde 2000 hasta 2006  (en Gramos. gr)	Incremento
1	Hong Kong	5432	6180	13,8%
2	Singapur	3464	4450	28,5%
3	Japón	1808	2000	10,6%
4	Taiwán	1368	1448	5,8%
4	Malasia	594	657	10,6%
4	Corea del Sur	670	616	8,1%
4	Canadá	334	404	42,9%
4	China	167	358	114,4%
4	EE. UU.	112	160	42,9%

Fuente: Wu, J.L. – “Shiitake production in China”. Agricultural Press, Pekín, China (2000)

Mayores productores y producción mundial

En los últimos 40 años, el mercado mundial de hongos comestibles en general ha experimentado un crecimiento anual de 4'3%, de acuerdo a los datos obtenidos de la Organicación de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Este crecimiento se debe principalmente a mejoras en las tecnologías de producción, que posibilitan tener mejores precios y un mayor volumen.

China ha liderado el mercado global junto a otros países asiáticos, a saber Taiwán, Japón, entre otros; sin embargo, la explotación industrial y comercial del hongo Shiitake se ha extendido ampliamente en Europa y América por las características nutricionales mencionadas con antelación, es el segundo hongo comestible más cultivado en el mundo y el primero dentro de la categoría de “exótico”.

Los mayores productores de Shiitake (2004)

Rang	País	Producción en 1985  (en Tsd. t)	%	Producción en 1991  (en Tsd. t)	%	Producción en 1994  (en Tsd. t)	%	Producción en 1997  (en Tsd. t)	%
1	China	35	13,9	266	54,7	438,2	71	537,6	71,1
2	Japón	159	63,3	149,2	32,2	132,5	21,5	115,3	16,5
3	Corea	16,4	6,5	12	2,6	15,4	2,5	11,9	1,7
4	Taiwán	34,3	13,6	25,8	5,6	19,6	3,3	18,9	2,7
5	Otros	6,6	2,6	10,2	2,2	11,9	1,9	14	2
6	Total	251,4	-	463,2	-	617,6	-	697,7	-

Fuente: OEI – ). “Letinula edodes (shiitake) cultivation on sterilized substrates, on wood logs.” En: Mushroom Cultivation. 3rd ed. Leiden, Países Bajos: Backhuys. (2003)

Fuente

• Lentinula edodes en casapia.com. Consultado 19 de septiembre de 2011. Disponible en: casapia.com
• Lentinula edodes en Software Catalogue of Life: 2013 Annual Checklist, DVD. Catalogue of Life, 2013. Consultado 9 de junio de 2014. Disponible en: www.sp2000.org
• Lentinula edodes en speciesfungorum.org. Consultado 9 de junio de 2014. Disponible en: speciesfungorum.org