César Martí Marcelo

César Martí Doctor en Ciencias. Maestro ronero cubano. Nombre César Augusto Martí Marcelo Nacimiento 8 de septiembre de 1977 Villa Clara, Nacionalidad Cubano Alma mater Universidad Central de Las Villas

César Augusto Martí Marcelo. Ingeniero Químico y Doctor en Ciencias Técnicas. Con una trayectoria de trabajo de más de 25 años en la Ronera Central del municipio Santo Domingo, en Villa Clara.

En 2009, se convirtió en el cubano de menos edad en recibir la categoría de Maestro Ronero, que otorga la máxima dirección de la Corporación Cuba Ron S. A. Y en 2021, entró en el libro igualmente siendo el de menor edad en recibir la categoría de Primer Maestro Ronero. Ha sido el autor de un gran grupo de tipos de ron, muchos de los cuales han sido premiados en eventos nacionales y extranjeros, entre ellos el ron Eminente, que se ha convertido en uno de los rones cubanos más premiados en los últimos años.

Síntesis biográfica

Primeros años y estudios

Nació el 8 de septiembre de 1977 en el poblado de Rodrigo, Santo Domingo, Villa Clara. Allí, era un niño más en esa comunidad, donde casi todos laboraban en el sector industrial.

El abuelo materno era el jefe de maquinaria del Central Azucarero “Carlos Baliño”, antiguamente conocido como el Ulacia, y César no recuerda con claridad si fue que en algún momento lo convidó a acompañarlo o si él lo siguió por su propia iniciativa hasta el central, pero de lo que ha estado seguro, es que acompañaba muchas veces a su abuelo al central y que mucho antes de saberse el abecedario, ya andaba aprendiendo y preguntando entre los hierros de aquella industria. Y justo allí, conoció los secretos de la producción de azúcar y alcoholes, que son la base de muchos pasos para obtener un ron de calidad.

En cuanto a sus estudios, los primeros los desarrolló en su región natal. En 1993 ingresó en el Instituto Preuniversitario Vocacional de Ciencias Exactas de Santa Clara y al terminar sus estudios preuniversitarios, se decidió por la Ingeniería Química, carrera en la que se graduó en el año 2000.

Durante los cinco años de la carrera universitaria, realizó las prácticas laborales en la Ronera Central de su municipio natal, Santo Domingo.

Y aunque comenzó a trabajar, no dejó de vincular su trabajo con su superación profesional, pues en 2021, se graduó de Doctor en Ciencias Técnicas.

Trayectoria laboral

Una vez graduado en la universidad, fue a trabajar precisamente a la Ronera Central “Agustín González Mena” en su municipio natal, Santo Domingo, en Villa Clara. Y según ha explicado, este mundo lo marcó para siempre.

Al comenzar su vida laboral, como tecnólogo (y ya graduado de ingeniero), en una industria que conocía desde niño, ha declarado que quienes crecieron tan cerca de los cañaverales y la industria azucarera, valoran quizás como otros no pueden hacerlo, cada fase de la producción, en la que los derivados como el ron ocupan un puesto de preferencia. Y considera que en este aspecto, el conocimiento resulta determinante.

«Tantos años viviendo próximo a un central me enseñaron a decodificar el significado cultural y social del guarapo, del aguardiente de caña, de los olores diferentes e indescriptibles que solo se respiran en un batey. Allí, todo es único, hasta las personas, y ese vínculo prácticamente filial que establece la gente con el ingenio, desarrolla no solo un determinado ritmo de coexistencia, sino también sus propios sabores»

En aquellos años iniciales de trabajo en la Ronera Central, pudo contar con la ayuda del MSc. Carlos Rafael Soto Castellón, que años después ha sido vicepresidente primero de Cuba Ron S.A y que en aquel momento laboraba como tecnólogo de la ronera y “le dedicó su tiempo y su pericia, junto a otros muchos trabajadores con décadas de saber práctico”, para transmitirle algunas de las claves y conocimientos esenciales en el mundo de la producción del ron cubano.

En sus primeros años de trabajo allí, le encargaron elaborar un nuevo diseño para la cadena de tiendas españolas El Corte Inglés, que fue el Cubay Carta Dorada que se unió al Cubay Añejo Suave. Y se logró que, en los años siguientes, hubiera un período de madurez en las producciones de calidad.

En la Ronera Central ha desarrollado más de 25 años de su vida laboral. En su trabajo, no solo se ha destacado por la creación de formulaciones, sino que además ha sido autor de valiosas notas que revelan la vida de los rones producidos en las bodegas de Santo Domingo.

Conjuntamente con su intensa labor profesional en la ronera, ostenta la distinción de Profesor Invitado en la UCLV, que consideró un deber con el sitio que contribuyó a su formación.

Maestro Ronero más joven de Cuba

En 2009, con solo 32 años, entró en la historia del ron cubano al convertirse en el Maestro Ronero más joven en recibir dicha categoría, que otorga la máxima dirección de la Corporación Cuba Ron S. A.

Y en 2021, sentó otro precedente, al ser el de menor edad en recibir la categoría de Primer Maestro Ronero. Sobre lo que representa, ha declarado:

«Un maestro del ron cubano no es más que un depositario de una herencia histórica que reposa en las centenarias bodegas de añejamiento y somos los guardianes de toda una cultura ronera que ha sido preservada, mantenida y enriquecida por generaciones de maestros roneros a lo largo de la historia, durante más de 150 años de existencia».

Al Sitio WEB Cubanos famosos, declaró su orgullo por el trabajo que realiza:

«Ser un guardián del ron cubano representa, desde el punto de vista personal, el compromiso que tengo con nuestra cultura y con este país en materia de ron, por lo que significa para todos los pobladores de este país».

Algunos de los productos del trabajo de César Martí

Ha definido cuatro elementos que, él considera como claves, a la hora distinguir al ron cubano:

• Las formas de producirlo.
• El clima.
• La tradición.
• Y el aporte de diversas generaciones dedicadas a proteger ese legado.

Ha definido que el ron es un producto sumamente difícil de hacer, porque implica seleccionar la melaza correcta, obtener los mejores aguardientes, garantizar las mezclas y darle calidad óptima al proceso de añejamiento, todo para lograr el característico ron ligero típico de Cuba.

Desde hace unos años y a partir de los premios y resultados alcanzados, ha sido una figura frecuente en entrevistas realizadas por medios cubanos y extranjeros. En ellas, ha afirmado que ser un Maestro Ronero resulta sencillamente ser receptor y guardián de la herencia histórica y de la cultura que habita en las bodegas, dos elementos preservados y enriquecidos durante más de 150 años de existencia de esta tradición en Cuba. Ha señalado que, cuidar tal riqueza representa uno de los retos para él. Y también, una gran responsabilidad, porque no se trata únicamente de preservar una historia construida a través de generaciones, sino también de enriquecerla para que en el futuro los rones cubanos sigan con la misma salud.

Ron Eminente

César Martí ha puesto sus saberes y su experiencia y se ha destacado por la creación de formulaciones en la elaboración de varios rones, entre ellos el Ron Eminente. No deja de reconocer a la marca Cubay como la líder de la Ronera Central y la segunda más vendida de Cuba (después de Havana Club). Pero, al mismo tiempo, con el ron Eminente se han insertado en el mercado mundial, con muy buenos resultados en la exportación.

Mejores rones de 2024, con el Eminente (2do izq)

Este producto lo fabrican desde el año 2017 y es un ron de alta gama. El equipo que lidera César Martí hizo el proyecto en unión con Moët Hennessy, el grupo de lujos más importante del mundo. Y Eminente les ha dado muchos premios. En el 2021, por ejemplo, obtuvo siete premios y en enero del 2022 alcanzó otro premio, esta vez en Asia.

El 2024 representó otro hito en la historia del Ron Eminente, cuando fue seleccionado entre los cinco mejores rones del año en el mundo. Fueron elegidos rones de Cuba, Mauricio, Barbados, Jamaica y Guyana. Pero, entre todos, la Competencia de Espíritus de Londres 2024 eligió al Eminente Gran Reserva Edición N°1 como el mejor de toda su exhibición. Ganó las categorías de Ron del Año y el Espíritu del Año. Y reconocieron a su creador, César Martí, por haber logrado una mezcla magistral de 80% aguardiente (aguardiente de melaza cubana) y ron ligero envejecido al menos diez años, haberlo diseñado para ser bebido solo y lograr una bebida cargada de sabores, pues consideraron que la mezcla lograda por el Primer Maestro cubano combinaba (en un solo producto) toffee de chocolate, frutas tropicales y especias. Su aroma insinuaba caramelo, azúcar muscovado, clavos y cerezas, mientras que el paladar ofrecía nuez moscada, higos, clavos y piña.

Artículos publicados

• Comportamiento de parámetros ambientales en las naves de añejamiento en la ronera central "Agustín Rodríguez Mena (2018).
• Experiencia y ciencia en los procesos tecnológicos: razones para apostar por la excelencia del ron cubano, Revista Universidad y sociedad, (2019).
• Metodología para la obtención de los modelos cinéticos de reacciones complejas en añejamientos de bebidas espirituosas (2020).
• Formación de doctores y posdoctorales desde la industria en la prospectiva tecnológica: un intangible de Cuba Ron S.A, Revista Universidad y sociedad, (2021).