Diferencia entre revisiones de «Ácido fumárico»
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Revisión del 14:28 28 feb 2012
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Ácido fumárico. Es un ácido de origen natural presente en muchas frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene por síntesis química o a través de la fermentación del azúcar con hongos. Forma parte de las rutas metabólicas de todas las células vivas.
Utilidad
Utilizado como ácido y estabilizador estructural en una amplia variedad de productos. También es usado como una fuente de ácido en el polvo para hornear.
Poderes como acidulante
El ácido fumárico posee uno de los mayores poderes como acidulante. Incrementa el poder de gelificantes y se puede mezclar con otros acidulantes. No presenta un sabor picante y extremo. Se usa en gelatinas, refrescos, acondicionadores de masas, mermeladas, conservas, recubrimientos de confites, etc.
Tiene poderes antimicóticos en tratamiento de carnes (mejor que ácido Acético y Láctico). Disminuye hasta el 40% el consumo de Cítrico y el 20% de Tartárico en gelatinas y la cantidad de gel en 2%. Su uso combinado con Benzoatos y ácido Bórico es efectivo contra la degradación de carnes, pescados y mariscos.
Propiedades
Posee excelentes propiedades antioxidantes por lo que ha sido usado en mantequillas, quesos y leche en polvo. Su efecto antimicrobial lo hace útil como aditivo para la preservación de vegetales y frutas.
Empleo
Se ha empleado en dietas de cerdos con éxito en el incremento de peso, mejora de la actividad digestiva y disminución de bacterias patógenas en el sistema digestivo.
Fuentes
- Artículo Ácido fumárico. Disponible en: "andercol.com.co". Consultado: 5 oct 2011
- Artículo Ácido fumárico. Disponible en: "aditivosalimentarios.com". Consultado: 5 oct 2011
