Ácido fumárico

Ácido fumárico Composición química Representación tridimensional Nombre (IUPAC) sistemático Ácido (E)-Butenodioico General Otros nombres Ácido trans-1,2-EtilenodicarboxílicoÁcidotrans-butenodioico Fórmula semidesarrollada C4H4O4 Identificadores Número CAS 110-17-8 ChEBI 18012 ChemSpider 10197150 PubChem 444972 Propiedades físicas Estado de agregación sólido Apariencia blanco Densidad 1635 kg/m3; 1,635 g/cm3 Masa molar 116,07 g/mol g/mol Punto de fusión 560 K (287 °C) Propiedades químicas Acidez pka1 = 3.03, pka2 = 4.44 pKa pKa Solubilidad en agua H2O Peligrosidad Frases R R36 Frases S]] S2, S26 Valores en el SI y en condiciones normales (25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Ácido fumárico. Es un ácido de origen natural presente en muchas frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene por síntesis química o a través de la fermentación del azúcar con hongos. Forma parte de las rutas metabólicas de todas las células vivas.

Es un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico que, en nomenclatura IUPAC, corresponde al ácido (E)-butenodioico, o ác. trans-butenodioico; el isómero encontrado en la naturaleza, en lugar del isómero cis. Interviene en varias rutas del metabolismocelular, siendo destacada su participación en el ciclo de Krebs.

Utilidad

Utilización como acidulante en alimentos

El ácido fumárico es un ácido de origen natural que requieren los seres humanos y los animales para vivir. Este ácido se encuentra en las plantas también, y ha sido aprovechado por las compañías de alimentos y científicos por sus propiedades únicas que pueden ayudar a conservar el sabor y otros aspectos de varios alimentos. Dado que el ácido fumárico es seguro, natural y necesario, se encuentra en diversas aplicaciones en el servicio de comida y otras industrias que tienen que ver con la producción y distribución de alimentos.

Utilizado como ácido y estabilizador estructural en una amplia variedad de productos. También es usado como una fuente de ácido en el polvo para hornear.

Propiedades

El ácido fumárico posee uno de los mayores poderes como acidulante. Incrementa el poder de gelificantes y se puede mezclar con otros acidulantes. No presenta un sabor picante y extremo. Se usa en gelatinas, refrescos, acondicionadores de masas, mermeladas, conservas, recubrimientos de confites, etc.

Tiene poderes antimicóticos en tratamiento de carnes (mejor que ácido Acético y Láctico). Disminuye hasta el 40% el consumo de Cítrico y el 20% de Tartárico en gelatinas y la cantidad de gel en 2%. Su uso combinado con Benzoatos y ácido Bórico es efectivo contra la degradación de carnes, pescados y mariscos.

Posee excelentes propiedades antioxidantes por lo que ha sido usado en mantequillas, quesos y leche en polvo. Su efecto antimicrobial lo hace útil como aditivo para la preservación de vegetales y frutas.

Propiedades físicas.

Estado de agregación: Sólido
Apariencia: Blanco
Densidad: 1635 kg/m³; 1,635 g/cm³
Masa molar: 116,07 g/mol
Punto de fusión: 287°C

Usos

Se ha empleado en dietas de cerdos con éxito en el incremento de peso, mejora de la actividad digestiva y disminución de bacterias patógenas en el sistema digestivo.

Referncias

Fuentes

• http://www.andercol.com.co/spanish/acidulantes/acido-fumarico.html
• http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/297/Acido-fumArico
• http://www.ehowenespanol.com/propiedades-del-acido-fumarico-info_366912/

Enlaces Externos

• http://www.puritan.com/vf/healthnotes/hn75_spanish/Es-Supp/Fumaric_Acid.htm