Tamal colombiano
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Tamal Colombiano. Ingredientes:
- Harina de maíz, 1/4 de kilo
- Carne de cerdo, 110 gramos
- Vinagre, un chorrito
- Muslos de pollo
- Patatas, 220 gramos
- Un par de huevos
- Una cebolla
- Mantequilla, 110 gramos
- Dos dientes de ajo
- Especias
Preparación
Cómo se hacen unos típicos tamales colombianos, se adoban las carnes con un poco de ajo, cebolla y pimienta molida picado al menos una hora de tiempo, pasado ese tiempo se cocinan aliñadas con las diferentes especias. Si quieres puedes optar por las conocidas hierbas provenzales, estas populares hierbas son una mezcla de hierbas secas que crecen en la región francesa de Provenza y en gran parte de las zonas mediterráneas, se utilizan para aderezar todo tipo de recetas. Se cuecen en abundante agua hasta que la carne esté tierna. Reservamos el caldo y aparte vamos a cocer el arroz junto a unos trozos de cebolla en abundante agua también. Se echa la harina en un vaso del caldo de cocer la carne. Añades un poco de mantequilla y vinagre y se remueve. La mantequilla es uno de esos alimentos que no suelen faltar en la cocina, básicamente se elabora a partir la crema de leche batida. Hay muchas formas de obtener la mantequilla, por este motivo hoy en día podemos encontrar en el mercado una gran variedad de muchos sabores diferentes. Después se añade el arroz y se mueve para mezclar todos los sabores. Se prepara un sofrito con cebolla, ajo picado y salpimentado a nuestro gusto. Una vez hecho se añade a la mezcla.
Prepara unas hojas de plátano para usarlas, lo ideal es limpiarlas cocerlas en una olla con agua hirviendo durante un par de minutos. Coloca en una fuente dos o tres hojas de plátano de forma cruzada, hay que colocarlas de forma que en el centro podamos colocar el relleno de nuestros tamales. Ten en cuenta que después vam a cerrar las hojas tomando las puntas y lo envolveran formando un paquete. En el centro colocas un poco de la masa de arroz, carne y el resto de ingredientes.
Pon los tamales en una olla bien grande, lo normal es colocarlos al estilo “baño maría”, esto consiste en colocar los tamales en un recipiente dentro a su vez de una olla con agua, siempre con el cuidado de que el agua no llegue a tocar a los tamales. Los dejamos cocinar en agua abundante hirviendo al menos un par de horas. Si es necesario se agrega un poco más de agua a medida que se evapora, nunca dejes que se seque demasiado.
