Frijoles colorados con masa de puerco
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Desde siempre los cubanos se han caracterizado por tener en su mesa a la hora de comer un buen plato de potaje, ya sea caldos, ajiacos, sopas y distintos tipos de frijoles, aquí les va una receta para hacer y disfrutar en familia
Ingredientes
- Frijoles colorados 1 libra
- Agua 4 tazas
- Comino molino 1/4 cucharadita
- Naranja agria 1 u
- Masa de puerco 1/2 libra
- Ajo (dientes) 2 u
- Sal 1 1/2 cucharadas
- Pimienta molida 1/4 cucharadita
- Orégano molido 1/4 cucharadita
- Aceite 1/4 tazas
- Cebolla grande 1 u
- Salsa de tomate 1 taza
- Pimientos morrones 1 taza
- Vino seco 1/4 taza
Modo de Preparación
Remoje los Frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de Ajo con la sal, pimienta, Orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo.
Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreir unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 hora.
Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.
Raciones
Ingredientes para 8 raciones.
Veáse también
Fuentes
El arte del Chef
Con sabor
Libro Cocina la minuto Nitza Villapol
