Anticucho boliviano

Anticucho boliviano Descripción de la receta Variante boliviana de la brocheta, infaltable en las noches frías de La Paz y otras ciudades. En el oriente del país hay un equivalente conocido como "pacumuto" País de origen Bolivia Género Entrada Ingredientes Carne,papas,maní pelado,aceite,ají amarillo, pimienta molida,Sal

Anticucho bolivianoEl anticucho es un tipo de brocheta de origen peruano,​ que también es popular en algunos países sudamericanos con diferentes variaciones. Consiste en carne y otros alimentos que se asan ensartados en un pincho.

Origen

Aunque su origen se remontaría a la era precolombina, el anticucho como tal se popularizó durante la época colonial, siendo uno de los platos más importantes servidos a los esclavos del antiguo Virreinato del Perú y consumido regularmente por los descendientes de los primeros encomenderos. En la actualidad, este plato (con diferentes ingredientes y características) ha perdurado en las gastronomías del Perú, Bolivia y Chile.

Ingredientes

• Carne (1 corazón de res)
• 12 papas medianas
• ¼ kg de maní pelado
• Mezcla de aceite y agua
• 4 vainas de ají amarillo
• ¼ cucharilla de pimienta molida
• Sal al gusto

Preparación

• Cortar la carne de corazón de res, en pequeños filetes muy delgados, quitando la grasa, y entre tanto, hacer cocer en agua las papas con cáscara, la cual debe quitarse una vez cocida.
• Ensartar la carne y las papas en un alambre o palito delgado, de manera intercalada. Las papas den¿ben estar cortadas en mitades.
• Sazonar con sal a gusto. Rociar el preparado ya ensartado. levemente con una brocha especialmente elaborada para este fin, la mezcla de aceite y agua sobre los trozos de corazón y papa hasta humedecerlos un poco.
• Cocinar las brochetas con cuidado, previniendo que se quemen.
• Es posible dorar previamente la papa antes de ensartar la carne, para consumir los anticuchos pronto. También es posible usar un sartén con aceite, en este caso no es necesario preparar el aceite y agua.
• Para la preparación del ají, el principal aderezo de los anticuchos, debe quemarse en fuego vivo las vainas de ají. Luego deben quitarse las semillas, y molerlo junto con el maní. Se debe cocer esta preparación con sal, pimienta y un poco de aceite durante 20 minutos, o hasta que adquiera una consistencia espesa
• Una vez cocido y espeso, vierta el ají sobre las papas y la carne, a gusto.

Fuente

• [1]