Tamales de pollo
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Los tamales en Perú es sinónimo de familia, fiesta y desayuno de domingo. Existen variedades de estos en numerosas regiones, usualmente en Lima vienen rellenos de chancho o pollo, los favoritos de la gente y envueltos en hoja de plátano y en provincia hoja de maíz.
Sumario
Historia
Los tamales se preparan en diversos países de Latinoamérica y resulta difícil afirmar con certeza dónde empezó. Lo que si se sabe es que incluso en Perú cada región tiene su propia adaptación.
Se dice que este deriva de las humitas andinas que existían desde antes de la llegada de los europeos. También se comenta que los esclavos africanos trajeron los tamales, cuya teoría podría ser la más cercano a la realidad.
En los primeros años de la conquista española, los esclavos procedentes de la costa atlántica del continente africano habrían traído sus costumbres culturales y gastronómicas. Luego los españoles incorporaron el relleno de carne de cerdo o de gallina, ya que estos animales no existían en la América Latina de entonces.
Aunque se piensa sobre esta procedencia africana, se han encontrado hallazgos prehispánicos en los cuales se observa la adaptación de los tamales a diversos grupos humanos. Ya sea en la época africana o prehispánica lo cierto es que los tamales han sido producto de un cambio constante sin perder su esencia y forma.
Como preparar los tamales
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 2 horas.
- Tiempo total: 2 horas 30 minutos.
- Comensales: 8 personas.
- Calorías: 250 kcal.
Ingredientes:
- 8 hojas de plátano verde
- 1 kilo de harina de maíz
- 8 aceitunas negras sin pepa
- 50 gramos de maní cacahuete tostado
- 4 huevos cocidos cortado en mitades
- 2 cucharadas de ají colorado panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo
- 3 dientes de ajo molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pizca de comino
- 1/2 cucharadita de ajino-moto
- 500 gramos de pollo deshuesado en trozos o carne de chancho cerdo cortada en trozos
- 200 gramos de manteca
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla mediana
Preparación
1- Para comenzar a hacer los riquísimos tamales peruanos, tenemos primero que hacer el aderezo en una cacerola. Calienta la cacerola durante dos minutos y luego vierte la manteca hasta que quede totalmente disuelta.
2- Teniendo la manteca disuelta, agrega la cebolla picada en cuadritos, el ají colorado (panca), el ají amarillo, el ajo molido, Ajino-Moto, sal, pimienta y una pisca de comino.
3- Una vez que tengas el aderezo listo, hecha el pollo en trozos o la carne de chancho (cerdo) para que dore durante 15 minutos. La carne de chancho puede necesitar más tiempo. Es necesario estar revisando y calculando el tiempo, ya que a veces depende de la potencia del fuego.
4- Saca los trozos de pollo o chancho del aderezo, a continuación agrega la harina de maíz, el aceite y mueve de forma envolvente para que no se pegue. El color del tamal dependerá de la cantidad de ají colorado y ají amarillo que uses. Si deseas agrega un poco más de ambos ajíes para que tenga mayor color y sabor. Es al gusto de cada uno.
5- Para saber que la harina ya está lista, saca dos cucharadas sobre la mesa, espera a que se enfrié y si esta masa no se pega en las manos ya está lista.
6- Ahora vamos a armar los tamales. Coge un poco de masa y colócala sobre la hoja de plátano que has cortado previamente del tamaño que desees (abajo te dejo un consejo imperdible). Para esto la panca debe estar con un poquito de aceite para que no se pegue. Reparte esa masa en ocho porciones respectivamente.
7- A cada porción en la hoja de plátano dale una forma rectangular. Haz una abertura o hueco en el centro, coloca un trozo de pollo o cerdo, un pedazo de huevo, una aceituna y un maní.
8- Termina de darle la forma rectangular a la panca y envuelve. Ten mucho cuidado con la forma de envolver. Más abajo te dejo otro secreto para cocinar los tamales ?
9- Coloca todos los tamales dentro de una olla grande con agua (hasta cubrirlas) y cocínalas durante dos horas. Retira los tamales y déjalos enfriar.
Trucos y Consejos
- Las hojas de plátano pueden venir congeladas o muy duras y poco flexibles. Para que sean más manejables te recomiendo pasarlas por fuego directo. Si tienes una sartén grande, calienta y retira cuando les veas un color brillante.
- A la hora de cocinar los tamales, puedes usar en lugar de una olla con agua una olla hervidora o vaporerara para cocinar. Con esto te arriesgas menos a que le entre agua a tus tamales y te queden aguados.
- Un tamal de pollo o chancho siempre se acompaña con una zarza de cebolla picada en pluma que le da un toque fresquito y ácido a esta masita
