Albóndiga
| ||||||||||||||||
Albóndiga es una popular preparación culinaria de diferentes gastronomías del mundo, que básicamente consiste en una bola de pequeño tamaño (de entre 3 y 10 cm) de carne picada mezclada con diferentes condimentos según el lugar, y cocinada frita, cocida o guisada según la receta.1 La carne puede ser de pollo, de cerdo, de ternera, etc. y algunos condimentos habituales son perejil, pan viejo, cebolla, comino, huevo, etc. Aunque son menos comunes, se pueden preparar albóndigas de pescado, de marisco o vegetarianas.
Sumario
Origen
Se dice que los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».
La albóndiga es un plato muy conocido, se prepara con carne de res o cerdo de forma redondeada y se le adicionan algunos elementos adicionales para afianzar su sabor, lleva una deliciosa salsa a base de tomate que las hace más delicioso plato para disfrutar en familia, hoy te presentamos esta preparación cubana.
Ingredientes
- 1 ½ lb de carne de cerdo molida
- 6 dientes d ajo
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros
- 1 ramito de perejil
- 1 pedazo de pan blanco
- 1 taza de leche
- El jugo de una naranja agria o 2 limones
- Sal al gusto
- Una pizca de comino molido y de azafrán tostado
- Unas hojitas de cilantro
- Una pizca de colorante
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 yema de huevo
- 6 cucharadas de manteca
- ¼ taza de agua
Preparación
- Colocar la carne de cerdo molida en una fuente y añadirle los dientes de ajos machacados, la cebolla, los tomates y el perejil todo bien picadito
Mezclar bien y añadir el pan bien mojado en leche y muy exprimido
- Añadir el zumo de naranja agria o de limón, la sal, el comino, el cilantro picadito y dos cucharadas de manteca, y mezclarlo todo bien
- Aparte, hacer un mojo en la sartén, con un poquito de grasa, los ajos restantes machacados, un poquito de sal, una pizca de comino y d azafrán tostado
- Cuando los ajos estén dorados, agregar el agua y dejar hervir un momento
- Formar las albóndigas con la masa de carne y ponerlas en ese caldo durante 15 minutos a fuego medio
- Cuajar el caldo con la yema de huevo desleída en vinagre
- Servir caliente
- Delicioso para compartir en familia.
